Préparation de choux de Bruxelles aux lardons
Les choux de Bruxelles mijotés sont un plat d'accompagnement savoureux et délicieux, parfait pour accompagner des plats de viande comme le rôti de porc. Le goût légèrement amer des germes contraste parfaitement avec la douceur de l'oignon doré d'abord dans une poêle avec de la cassonade puis doucement mijoté dans de la bière avec les germes, créant ainsi le bon équilibre des saveurs.
Tout d'abord, portez l'eau salée à ébullition pour faire bouillir les pousses.
Nettoyez les pousses fraîches avec des feuilles vert vif. Retirez les feuilles extérieures, un peu de noyau.
Lavez les pousses à l'eau froide et égouttez-les.
Épluchez l'oignon, retirez les feuilles abîmées, rincez-le entier sous l'eau froide courante puis séchez-le bien avec du papier absorbant.
Lorsque l'eau bout, y déposer les choux et les faire cuire 10 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les, laissez-les refroidir puis coupez-les presque toutes en deux.
Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines lamelles.
Prenez une poêle anti-adhésive, versez l'huile d'olive extra vierge, ajoutez les tranches d'oignon et faites dorer à feu doux.
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Lorsque l'oignon est flétri, ajoutez les lardons fumés, remuez et laissez cuire 3 minutes, toujours à feu doux.
À ce stade, ajoutez les germes aux oignons, remuez et laissez-les aromatiser 2-3 minutes. Déglacer avec un peu de bière, saler et poivrer et mélanger à nouveau.
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Laisser mijoter doucement les germes jusqu'à ce que la soupe ait rétréci, en remuant souvent pour éviter que les légumes ne collent au fond.
Une fois cuit, éteignez le feu.
Servir et servir les choux de Bruxelles avec du bacon chaud en accompagnement de plats principaux de viande ou de fromages frais et affinés.
Autres recettes
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Conseils
Pour les végétaliens et pour ceux qui suivent un régime diététique pour un accompagnement hypocalorique, il suffit de faire mijoter les germes dans de l'oignon frit avec l'ajout d'un peu d'eau ou de bouillon de légumes.
Si, par contre, vous souhaitez supprimer le goût piquant et amer, ajoutez simplement un peu de cassonade ou 1 cuillère à café de sirop d'érable à l'oignon frit.
Curiosités et propriétés
Les choux de Bruxelles sont des choux globuleux fermes et compacts composés de feuilles vert vif. Ils se forment le long de toute la tige du chou de Bruxelles. Ils sont récoltés en hiver et commercialisés sous vide.
Bouillis, mijotés, aigre-doux avec de la crème, les choux de Bruxelles sont excellents pour réguler la constipation en raison de leur teneur en fibres végétales, alors que pour leur richesse en purines, ils sont déconseillés aux personnes souffrant de goutte.
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