Préparation de stockfish alla pizzaiola
Un plat au goût incomparable de stockfish facile à préparer et qui convient également aux personnes au régime pour son faible apport calorique.
Achetez le stockfish déjà trempé, enlevez les arêtes éventuellement présentes et la peau noire.
Coupez le stockfish en morceaux d'environ 5 centimètres de large, mettez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.
Bien égoutter, puis les sécher en les tamponnant avec un chiffon propre ou mieux encore avec du papier absorbant absorbant.
Versez les tomates pelées dans le bol mixeur et coupez-les en morceaux pas trop fins.
Prenez une poêle anti-adhésive, versez l'huile d'olive extra vierge, ajoutez une gousse d'ail épluchée et coupée en rondelles et un peu de piment en poudre ou en morceaux.
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Mettez la casserole sur la cuisinière à gaz et faites revenir l'ail à feu doux.
Ajouter les tomates pelées à l'huile sautée, l'ail et le piment, saler et cuire la sauce pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Cuisson
Après le temps indiqué, ajoutez les olives noires de Gaeta et les morceaux de stockfish, et un peu d'origan en poudre. Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser cuire 20 minutes.
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Testez la cuisson du stockfish avec les dents de la fourchette. Si vous ne rencontrez aucune résistance, éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes.
Servez le stockfish, décorez-le d'un peu de persil frais et servez-le chaud sur la table.
Conseils
Le stockfish alla pizzaiola peut également être préparé avec des tomates cerises fraîches mais très mûres qui doivent être cuites dans l'huile, l'ail et le piment pendant 5 minutes et ensuite seulement ajouter les autres ingrédients énumérés dans la recette.
Curiosité
Le stockfish contrairement à la morue qui est conservée en saumure est de la morue séchée. Après la pêche, la morue est nettoyée, laissée entière et séchée sur des claies extérieures pendant 90 jours, puis le séchage est prolongé de 3 mois supplémentaires dans un environnement sec et aéré.
Dans les temps anciens et encore aujourd'hui dans de nombreuses régions italiennes, en particulier en Campanie, le stockfish est communément appelé rapière et est utilisé pour la préparation d'une recette célèbre : Accio, stocco et patane qui traditionnellement, comme la morue frite ou la morue arracanato, fait partie du menu de Noël.
Le stockfish, un produit riche en protéines, en sels minéraux et en oméga 3 mais pauvre en graisses et en sodium, est principalement importé de Norvège, patrie de la production. En raison de la teneur élevée en acide aminé arginine (1,8 g pour 100 grammes), le stockfish est considéré comme un puissant aphrodisiaque.
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