Préparation des cèpes
Je nettoie cèpes (excellent champignon comestible du genre bolet).
Avec un chiffon humide, grattez la tige avec le couteau et enlevez la partie la plus dure et les parties abîmées.
Trancher les champignons tranches pas trop fines.
Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez-les blanchir 5-8 minutes à feu moyen.
Après le temps indiqué, égouttez les champignons et laissez-les bien égoutter.
Transférez les cèpes sur un linge propre et tapotez-les doucement.
Pendant ce temps, épluchez l'ail et coupez-le en gros morceaux.
Mettez l'huile d'olive extra vierge et les morceaux d'ail dans une poêle antiadhésive.
Transférer la casserole sur la cuisinière, allumer le feu et à feu doux, faire revenir l'ail.
Versez les champignons dans l'huile et l'ail sautés, mélangez et faites-les frire à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps pour éviter que les cèpes ne collent au fond de la casserole.
Une fois cuit, ajoutez du sel et mélangez. Hors du feu, ajoutez un peu de persil haché, servez et servez les cèpes bien chauds sur la table.
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Conseils
Pour préparer des recettes à base de cèpes frais ou surgelés, je propose d'augmenter leur digestibilité pour les soumettre à une courte pré-cuisson.
Informations utiles sur les cèpes
Les cèpes appartenant au genre Boletus sont des champignons symbiotiques. Ils poussent dans les sous-bois à proximité des racines des hêtres, des chênes et des pins dans des conditions climatiques certaines et spécifiques.
Comme les clous et autres types de champignons, ils ne peuvent être cultivés que si un habitat avec des arbres naturellement mycorhizés est recréé.
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Les cèpes peuvent être conservés tout au long de l'année de différentes manières; congelé, séché et naturel.
Les cèpes naturels conservés dans des bocaux en verre parfaitement stérilisés conviennent mieux que tout autre (à part les frais), après un court rinçage, dans la préparation d'entrées et de deuxièmes plats et aussi comme accompagnement de plats de viande et de gibier.
Curiosité
Les cèpes se distinguent par la couleur différente du chapeau. Les cèpes noirs Boletus aereus est la variété la plus populaire pour son arôme intense qu'elle conserve même après la cuisson.
Les anciens Romains appelaient les cèpes Suillus en référence à leur aspect trapu et massif.
Mises en garde: la consommation de cèpes comme de tous les autres types de champignons est déconseillée aux enfants de moins de 3 ans et à ceux qui ont des problèmes de digestion lente.
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