Préparation de petits pois aux cèpes
Pour préparer ce délicieux plat d'accompagnement adapté aux plats principaux de viande et de poulet, vous avez besoin de beaux cèpes fermes à la pulpe compacte et de petits pois très fins.
Tout d'abord, si les champignons sont frais, grattez le bout de la tige avec un couteau bien aiguisé. Retirez les parties endommagées et l'éponge sous le chapeau s'il est trop mou.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever la terre et la poussière. Si les champignons sont trop sales, passez-les rapidement sous le jet de la fontaine puis tamponnez-les avec du papier absorbant absorbant.
Couper les cèpes en gros morceaux ou en tranches. Mettez de côté les plus endommagés (vers).
Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et faites-les cuire pendant 7-8 minutes en les écumant de temps en temps avec une passoire. Après le temps indiqué, égouttez les champignons.
Mettez les petits pois dans une passoire, rincez-les rapidement sous le jet de la fontaine et laissez-les bien égoutter.
Prenez une casserole avec un fond antiadhésif, versez-y l'huile d'olive extra vierge et une gousse d'ail, pelée et coupée en deux ou en morceaux.
Mettez la casserole sur feu doux et laissez sécher l'ail.
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Cuisson des pois aux cèpes
Retirer l'ail et ajouter les champignons, remuer et cuire pendant 5 à 10 minutes.
Lorsque les champignons sont suffisamment tendres, ajoutez les petits pois.
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Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter un peu de bouillon, saler, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire encore 15 minutes, toujours à feu modéré. Remuez de temps en temps pour éviter que les cèpes ne collent au fond de la casserole.
Lorsque tout le bouillon que vous avez ajouté s'est évaporé, éteignez le feu et ajoutez du sel si nécessaire.
Servir et servir les petits pois avec les cèpes chauds sur la table avec leur sauce.
Conseils
Vous pouvez préparer ce plat d'accompagnement au goût délicat en remplaçant l'ail par un oignon blanc ou une échalote sautés.
Si vous utilisez des petits pois surgelés, rincez-les avant de les utiliser, ils perdront ce sentiment de réfrigérateur.
Si vous êtes végétarien, vous pouvez accompagner les petits pois et cèpes avec des tranches de pain maison légèrement grillées, si jamais dans la même poêle dans laquelle vous avez préparé les champignons.
Pour ceux qui aiment les plats au goût plus prononcé, je suggère de faire revenir un peu de piment dans l'huile ou d'ajouter une pincée de poivre en fin de cuisson.
Vous pouvez préparer ce plat d'accompagnement en utilisant des champignons naturels conservés dans des bocaux ou surgelés. Si vous utilisez des produits naturels, vous n'avez qu'à les rincer.
Enfin, vous pouvez préparer le même accompagnement en utilisant les champignons au miel même si la saveur sera différente.
Les cèpes que vous avez mis de côté peuvent être séchés à l'air.
Autres recettes aux cèpes
- Cèpes à l'huile
- Risotto aux cèpes
Informations utiles sur les cèpes
Les champignons sont une source de glucides, protéines, minéraux et vitamines du groupe. Ils sont également riches en sels minéraux tels que le calcium, le fer, le manganèse et le sélénium. Parmi les protéines, on distingue le tryptophane et la lysine, tous deux importants pour prévenir le vieillissement cellulaire.
Lors de l'achat de champignons, c'est une bonne idée de connaître avant tout le lieu d'origine. Les cèpes récoltés à proximité des industries chimiques ou sidérurgiques sont des réservoirs de métaux lourds et de substances toxiques.
Contre-indications
Les champignons en raison de la présence de mycosine sont indigestes et leur consommation est donc définitivement déconseillée aux personnes souffrant de problèmes digestifs. Ils sont également déconseillés aux personnes souffrant de calculs rénaux, de goutte, de maladies du système circulatoire, aux enfants de moins de trois ans et surtout à ceux qui sont allergiques aux levures ou aux moisissures.
Curiosité
Le cèpe de Borgotaro est le seul champignon en Europe à bénéficier d'un label de qualité, en fait c'est un produit italien de fruits et légumes avec une Indication Géographique Protégée et sa récolte est réglementée par des règles très strictes et restrictives.
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