Comment cuisiner des navets ou des betteraves rouges ? Quels sont les modes de cuisson les plus adaptés, comment les nettoyer, comment les consommer et comment les conserver ?
Les navets rouges aussi appelés carottes rouges et improprement appelées betteraves sont des légumes qui ne devraient jamais manquer sur notre table car ils sont non seulement bons pour la santé mais surtout parce qu'en combattant les radicaux libres ils ralentissent le processus de vieillissement prématuré.
Comment faire cuire la betterave: méthodes de cuisson
Afin de savourer et profiter des vertus bienfaisantes des navets rouges, ils sont variés : bouillis, cuits à la vapeur, au four, cuits au four avec des pommes de terre et même crus avec des salades.
Navets ou betteraves rouges bouillies
La méthode de cuisson traditionnelle la plus connue et la plus rapide consiste à les faire bouillir comme des pommes de terre dans de l'eau froide pendant environ 45 minutes.
après les avoir bien évidemment lavés soigneusement à l'eau froide pour éliminer toute salissure résiduelle présente sur la peau.
Tout d'abord, les feuilles et les racines sont coupées puis lavées abondamment à l'eau froide.
Ils peuvent être nettoyés avec un chiffon. Mettez-les dans une casserole recouverte d'eau froide, ajoutez un peu de sel et de sucre et faites bouillir à feu doux pendant 45 minutes.
Une fois cuit, égoutter et passer sous l'eau froide. Ils sont pelés, tranchés et assaisonnés avec de l'huile, du sel ou du citron ou avec des tranches d'oignon, de l'huile, du sel et un peu de vinaigre de vin rouge.
Navets rouges au four
Un autre type de cuisson est celui en papillote.
Vous préchauffez d'abord le four à 180-200°C.
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Les navets sont soigneusement lavés sous le jet de la fontaine. Ils sèchent puis après les avoir coupés en quartiers ils sont déposés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Ils sont assaisonnés avec de l'huile, du sel, des morceaux d'ail, une pincée de poivre et du persil haché. Fermez le papier sulfurisé ou le papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. Une fois cuits, ils sont sortis du four, le papier d'aluminium est ouvert et servi sur la table chaud et fumant avec leur sauce.
Betteraves vapeur ou betteraves rouges
Pour préparer des betteraves cuites à la vapeur, vous devez les couper en quartiers après les avoir lavées. Mettez l'eau dans la casserole et les quartiers dans le panier spécial et faites cuire à feu vif. Une fois les betteraves cuites (essayez avec les dents d'une fourchette), passez-les un instant sous l'eau froide et retirez les peaux avec un linge humide.
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Conservation de la betterave
Cette racine comme le tubercule de gingembre peut être conservée au frais au réfrigérateur pendant des semaines.
Il peut également être congelé, après l'avoir fait bouillir quelques minutes ou conditionné sous vide avec l'étiquette indiquant la date de préparation.
Informations utiles sur la betterave
La betterave ou betterave est une grosse racine ronde, charnue, plus ou moins rouge vif ou violet selon les variétés. La couleur de cette précieuse racine est due à la présence de bétanine un pigment qui est utilisé comme colorant naturel (E162) dans la préparation de bonbons, bonbons, glaces, sucettes glacées, gelées de fruits, chewing-gum.
Il peut être consommé aussi bien chaud que froid et pris comme purifiant et digestif même sous forme de décoction.
Il peut être consommé seul ou en accompagnement, ou utilisé pour préparer un savoureux risotto.
Pour ceux qui décident de le prendre en raison de la présence de fer, il est recommandé de toujours l'accompagner de jus de citron pour faciliter l'assimilation.
La betterave rouge peut également être consommée crue en salade. Une racine ferme, exempte de moisissure, pas trop grosse doit être choisie.
Les feuilles de navets sautés sont également excellentes.
Les navets rouges sont peu caloriques : 100 grammes n'apportent que 43 Calories.
Culture du navet
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