Préparation de tomates farcies siciliennes
JE "Tomates farcies à la sicilienne”Peut être servi comme apéritif savoureux et salé, ou comme accompagnement riche indifféremment aux plats de viande ou de poisson. Ils sont également appelés plats de la veille.
Nettoyez les tomates, lavez-les, séchez-les bien avec un chiffon propre ou du papier absorbant.
Coupez le capuchon aux 3/4 de la hauteur et mettez-le de côté.
Retirer les graines, égoutter l'eau de végétation et retirer délicatement une partie de la pulpe à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas déchirer la peau.
Dans une poêle, versez environ 75 grammes d'huile d'olive et faites revenir l'oignon.
Retirer la casserole du feu, ajouter les filets d'anchois réduits en pulpe et le persil haché. Mettez la casserole sur le feu, remuez un instant, puis ajoutez les câpres, la chapelure (environ une cuillerée et demie), les olives dénoyautées et râpées, une pincée de sel, une pincée de poivre fraîchement moulu et une casserole de Noix de muscade.
Continuez à remuer en gardant le feu très bas et éteignez immédiatement au premier soupçon d'ébullition.
Remplissez les tomates du mélange obtenu, ajoutez un peu de fromage frais et doux (facultatif), couvrez-les avec les chapeaux respectifs, disposez-les dans une poêle arrosée d'huile, saupoudrez-les de sel, mouillez-les d'un peu d'huile et faites-les cuire dans le four à température modérée.
Sortez les tomates du four au bout d'une bonne demi-heure et servez-les aussitôt à table sur une assiette de service.
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