Choix des ingrédients et conseils
La fleur de courgette : la qualité de la fleur doit être bonne, nous vous déconseillons donc d'acheter des fleurs de courgette hors saison, car le prix sera élevé et la qualité moyenne-basse.
La fleur doit être récoltée sur le plant de courgette et non sur la fleur de la courgette. C'est tres important.
On peut aussi penser à cultiver des courgettes en pot.
Comment faire une pâte à fleurs de citrouille
La pâte doit être réalisée dans les règles de l'art pour obtenir la friture au bon endroit : ni trop frite ni trop peu. Utilisez de l'eau au lieu de la bière.
Voir le guide : comment préparer la pâte à frire
Préparation et cuisson des beignets de courgettes
On retire d'abord les pistils des fleurs de courgettes et on lave très bien les "fiorilli".
Laissez-les égoutter à l'envers dans une passoire.
Pendant ce temps, préparez une pâte élastique obtenue en mélangeant de la farine, de l'eau (ou de la bière), du sel et un œuf battu dans un bol.
Nous mélangeons jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. Une astuce consiste à laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour obtenir des crêpes plus croustillantes.
Nous remplissons les fleurs de courgettes avec un morceau de mozzarella et un de jambon, ou (anchois); puis plongeons-les dans le grand bol de notre pâte.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de friture dans une poêle.
Dès que l'huile bout, soulevez délicatement les fleurs de courgettes avec une cuillère et placez-les dans la poêle.
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Laissez-les ensuite égoutter et sécher sur du papier absorbant et apportez-les immédiatement à table ou gardez-les au chaud au four.
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