Préparation de la tarte salée des Pouilles aux fanes de navet
Pour préparer ce gâteau rustique typique de la cuisine des Pouilles, vous aurez besoin de brocoli frais ou surgelé.
Tout d'abord, garnissez le brocoli. Réserver les parties les plus tendres et les fleurons avec les fleurs.
Lavez-les au moins 2-3 fois à l'eau froide puis mettez-les à égoutter dans une passoire. Pendant ce temps, portez l'eau salée à ébullition et blanchissez les fleurettes pendant 5 minutes.
Égouttez le brocoli, laissez-le refroidir, puis coupez-le en gros morceaux avec des ciseaux de cuisine.
Préparez un sauté d'ail, d'huile et de piment puis ajoutez les feuilles de navet et faites cuire 5 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir.
Mettez la ricotta dans un bol et mélangez-la avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle devienne molle comme vous le faites pour la Quiche Lorraine.
Ajouter les œufs écalés, le pecorino romano ou le fromage pugliese, saler et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter les feuilles de navet, le fromage pecorino, deux œufs et mélanger le tout pour mélanger les ingrédients.
Préchauffer le four à 190°C.
Prenez un moule de 24 cm de diamètre, graissez-le légèrement avec un filet d'huile et étalez la pâte feuilletée en la faisant bien adhérer au moule.
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Alternativement, étalez la pâte feuilletée avec tout le papier qui l'enveloppe, cela vous permettra de transférer plus facilement le gâteau rustique dans le plat de service. Piquer le fond de la pâte à plusieurs endroits pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Versez la garniture préparée sur la pâte feuilletée, nivelez-la avec une spatule ou avec le dos d'une cuillère. Piquez la pâte avec les dents de la fourchette, recouvrez la garniture d'une autre feuille de pâte et avec les restes de pâte, vous pouvez décorer la surface du gâteau et le bord. Badigeonner la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau.
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Mettez au four et faites cuire la pâte feuilletée des fanes de navet.
Une fois cuit (faites le test du cure-dent), sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le transférer sur un plateau de service.
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