Préparation de cornichons ou de concombres marinés
Cornichons ou concombres toute l'année pour préparer sauces, bruschetta, et gourmandises diverses grâce à cette recette simple et facile qui nécessite des ingrédients simples simples et très peu de temps de préparation.
Pour préparer cette conserve, vous aurez besoin de concombres ou de cornichons frais et fermes, exempts de meurtrissures, éventuellement juste cueillis et non traités avec des pesticides ou des fongicides.
Lavez soigneusement les concombres sous l'eau froide courante et grattez-les délicatement avec une brosse de cuisine pour éliminer les impuretés résiduelles qui se cachent dans les pores de la peau.
Séchez-les avec un chiffon propre et retirez les pédoncules.
Disposez les cornichons dans une passoire et saupoudrez-les de beaucoup de sel. Laissez reposer toute la nuit.
Stérilisez les bocaux hermétiques pendant 30 minutes puis placez-les à l'envers sur un linge et laissez-les sécher.
Le lendemain, rincez les cornichons et séchez-les avec un torchon.
Nettoyez les feuilles de laurier avec un chiffon humide. Disposez les cornichons dans un bocal stérilisé avec quelques graines de fenouil sauvage et la feuille de laurier entière.
Préparez une solution à parts égales d'eau, de vinaigre, de gros sel et de sucre.
Portez la solution à ébullition. Faire bouillir 5 minutes à feu doux, éteindre le feu, laisser reposer quelques minutes puis encore bouillant verser sur les cornichons jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts jusqu'à un demi-cm du bord du bocal.
Fermez soigneusement et conservez les bocaux dans un endroit sombre et frais après avoir apposé l'étiquette avec la date de préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez stériliser davantage les bocaux contenant les cornichons.
Laissez reposer un mois avant de consommer les cornichons marinés.
Préparation de gros concombres marinés
Avec la même procédure, vous pouvez préparer une conserve marinée en utilisant également le gros concombres,ferme et charnu ou entier ou tranché.
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Lavez soigneusement les concombres; séchez-les avec un chiffon propre pour éliminer les peluches et les rugosités.
Coupez les concombres en rondelles.
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Mettez-les dans une passoire recouverte de sel; laissez-les reposer quelques heures puis rincez-les et séchez-les en les tamponnant soigneusement.
À ce stade, faites cuire les concombres dans la solution de vinaigre et de sucre pendant 5 minutes.
Mettez les tranches de concombre dans des bocaux stérilisés. Ajoutez quelques feuilles d'aneth et recouvrez-les de la solution de vinaigre bouillante.
Bouchez et rangez les bocaux dans le garde-manger.
Si vous souhaitez utiliser des concombres entiers, laissez-les macérer pendant 12 heures dans un bol recouvert de gros sel pour favoriser la perte du liquide amer contenu dans la peau.
Avec la même procédure, vous pouvez également préparer des cornichons à l'huile.
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