✅ Soupe de moules aux topinambours

Préparation de soupe de moules au topinambour

C'est un premier plat unique de terre et de mer que tout le monde aime, idéal pour ceux qui sont au régime, pour ceux qui souffrent d'hyperglycémie, pour ceux qui sont intolérants au gluten et pour ceux qui souffrent de constipation tenace.

Nettoyez d'abord les moules. Débarrassez-vous des peluches et des dents de chien. Grattez les coquilles avec une brosse de cuisine puis mettez-les à purger pendant 30 minutes dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, lavez le persil et séchez-le avec du papier absorbant.

Épluchez la gousse d'ail et coupez-la en deux.

Épluchez les tubercules de topinambour et rincez-les sous l'eau courante.

Tamponnez-les avec du papier absorbant et coupez-les en tranches pas trop fines.

Prenez une casserole avec un fond antiadhésif. Verser l'huile, ajouter l'ail et le piment (facultatif) et mettre à feu modéré. Lorsque l'ail est ambré mais pas brûlé, retirez-le.

À ce stade, rincez les moules, égouttez-les et versez-les dans la sauce préalablement préparée. Ajouter un peu d'eau et les tranches de topinambour.

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Remettez la casserole sur le feu, toujours à feu modéré et laissez cuire quelques minutes avec le couvercle.

Mixer les tomates et verser la sauce dans la casserole contenant les moules et topinambours.

Remuer avec une cuillère en bois et cuire environ 20 minutes.

Pendant ce temps, tranchez le pain, de préférence fait maison, et passez les tranches quelques minutes dans le four chaud jusqu'à l'obtention de crostini pas trop grillés.Vous pouvez également utiliser des croûtons tout prêts.

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Testez la cuisson des topinambours avec les dents d'une fourchette, ajoutez un peu de persil haché et salez. Remuer doucement, augmenter le feu pour évaporer l'excès d'eau.