Préparation des concombres à l'huile
Choisissez des cornichons frais jusqu'à 5 centimètres de long, fermes et exempts de meurtrissures, de préférence fraîchement cueillis.
Lavez les concombres à l'eau froide et égouttez-les.
Placez-les dans un linge propre avec deux ou trois cuillères à soupe de sel et, en tenant le torchon par les extrémités, secouez-le vigoureusement. Procédez en brossant délicatement les concombres avec votre main, éliminant ainsi toutes les impuretés.
Après cette opération, placez les cornichons dans un bol, couvrez-les de sel (il faut 250 grammes de sel pour 1 kilogramme de cornichons) et de vinaigre et laissez-les ainsi quelques heures afin qu'ils chassent l'eau de végétation.
Une fois le temps indiqué écoulé, égouttez-les et séchez-les bien à l'air sur un torchon ou une planche à découper.
Pendant ce temps, stérilisez les bocaux hermétiques et séchez-les à l'envers sur un chiffon propre.
Disposer les concombres dans des bocaux en verre en insérant de temps en temps quelques filets de piments forts, quelques brins de thym et d'estragon, quelques feuilles de laurier et quelques clous de girofle, des gousses d'ail et un peu de fenouil sauvage.
Recouvrez-les entièrement d'huile et fermez hermétiquement les bocaux. Mettez les bocaux dans un endroit frais et attendez au moins trois semaines avant de les consommer.
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Si besoin, prenez les concombres et coupez-les en tranches pour les utiliser dans des salades composées, des salades de riz, pour préparer une sauce tzatziki ou pour les manger entiers simplement comme collation pour briser la faim.
Votre garde-manger peut également être enrichi de pots de cornichons à l'huile ainsi que des cornichons marinés, des asperges naturelles, des artichauts à l'huile et bien d'autres légumes.
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