Préparation de la purée ou de la purée de pommes de terre
Lavez les pommes de terre sous l'eau froide, retirez celles qui ont trop de germes.
Mettez les pommes de terre dans une casserole en acier et couvrez-les d'eau et assaisonnez avec 12 grammes de sel.
Mettez la casserole sur le feu et faites-les cuire à feu vif.
Lorsque la pulpe, même si elle est ferme, cèdera à la pression des doigts ou des dents de la fourchette, égouttez-les et passez-les au presse purée ou au tamis.
Mettre la purée obtenue dans une casserole et, hors du feu, la travailler longuement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle devienne bien blanche et élastique.
À ce stade, ajoutez le beurre en petits morceaux, assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre blanc fraîchement moulu. Continuez à travailler la purée pendant un moment, en versant le lait chaud par petites doses. Mettez la casserole sur le feu et remuez sans vous arrêter. Au premier point d'ébullition, versez la purée dans un bol à légumes chauffé et envoyez-la immédiatement à table.
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Là purée de pomme de terre (Communément appelé purée), répandu également à l'étranger, est le plat d'accompagnement par excellence de divers plats à base de viande, de poisson, de légumineuses et est un mets délicat que les adultes et les enfants aiment.
Astuces et conseils :
Dans certains textes, il y a une feuille d'oignon dorée au beurre, ou une plus grande quantité de lait ou des procédés différents : il y a ceux qui la fouettent comme de la crème fouettée et ceux qui l'enrichissent de crème liquide et ainsi de suite.
N'oubliez pas qu'une purée parfaite doit être sèche, feuilletée, sans grumeaux et très blanche.
Pour obtenir une purée onctueuse de bonne consistance, il est également important que le presse-purée soit le bon avec des trous ni trop gros ni trop petits et que les pommes de terre soient écrasées dès qu'elles sont égouttées.
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