Préparation des escalopes de poulet au citron
Pour préparer ce deuxième plat qui plaît tant aux adultes qu'aux enfants, il faut des tranches de blanc de poulet pas trop fines, du beurre clarifié qui ne s'altère pas avec les températures élevées et un citron non traité avec un joli double zeste.
Tout d'abord, à l'aide de ciseaux, retirez les fragments d'osselets et les filaments de graisse des tranches de poulet.
Coupez les tranches de poitrine de poulet à plusieurs endroits pour éviter qu'elles ne se recroquevillent pendant la cuisson.
Mettez la farine dans un plateau, ajoutez une pincée de sel fin et mélangez.
Placer les tranches de poulet sur la farine et les presser avec les mains pour bien les faire adhérer. Retournez les tranches de l'autre côté et procédez comme précédemment.
À ce stade, prenez une poêle antiadhésive, mettez deux noix de beurre dessus.
Mettez la casserole sur la cuisinière à feu doux et faites fondre le beurre.
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Cuisson des escalopes de poulet
Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez les tranches de poulet farinées.
Cuire 3-4 minutes puis lorsqu'ils sont dorés, retournez-les de l'autre côté.
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Lorsque les Saint-Jacques sont dorées des deux côtés, ajoutez un demi-verre d'eau chaude et laissez cuire quelques minutes.
Pendant ce temps, laver le citron sous le jet de la fontaine et bien badigeonner le zeste.
Séchez le citron et à l'aide d'un épluche-pommes de terre retirez le zeste en tranches très fines et réservez-en un peu.
Divisez le citron en deux et pressez-le. verser le jus de citron sur les escalopes, ajouter quelques lamelles de zeste et cuire 1 minute.
A la fin de la cuisson, éteignez le feu et servez les escalopes en les arrosant de leur sauce.
Décorez les escalopes avec les lamelles de citron réservées et quelques rondelles et servez-les chaudes.
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