Préparation de côtelettes ou de petits pains avec couenne de porc
Pour préparer cette recette typique et ancienne de Campanie, vous avez besoin de couennes de porc fraîches et bien nettoyées.
S'ils sont trop gras, retirez l'excédent avec un couteau bien aiguisé. Vous devez utiliser uniquement la partie peau.
Faites flamber les couennes sur le feu pour éliminer les petits poils de porc éventuellement présents.Lavez les herbes aromatiques : laurier, sauge et persil sous le jet de la fontaine. Séchez les feuilles avec un torchon propre ou du papier essuie-tout.
Pendant ce temps, prenez un bol et imbibez le pain rassis, de préférence le pain maison.
Lorsque le pain est tendre, égouttez-le et pressez-le dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau.
Préparez un mélange avec les herbes aromatiques.
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Prenez un bol et versez les œufs entiers. Ajouter une gousse d'ail coupée en tout petits morceaux, le pecorino râpé, un peu de parmesan, le sel, en calculant une pincée pour chaque œuf.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène comme celle habituellement préparée pour les boulettes de viande.
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Étaler les couennes de porc sur le plan de travail et déposer sur chacune la pâte préparée comme pour les cannellonis.
Roulez les couennes de porc puis enveloppez-les avec de la ficelle de cuisine pour éviter que la pâte ne coule pendant la cuisson.
Cuisson des côtelettes avec des couennes de porc
Mettez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen. Ajouter les rouleaux de couenne de porc et les faire dorer à feu vif.
Lorsque les couennes de porc farcies sont bien dorées, mixez-les avec un demi-verre de vin blanc. Lorsque le vin est complètement évaporé, éteignez le feu.
Les rouleaux de couenne de porc doivent être cuits pendant 2-3 heures soit dans la sauce tomate, soit dans le ragù napolitain classique.
Servir les côtelettes de porc en plat principal avec une salade composée. Vous pouvez également les servir tranchés en tranches avec des saucisses et des morceaux de côtelettes.
Vous pouvez utiliser la couenne de porc pour préparer une soupe ou des pâtes avec des haricots, une compote de chou avec du riz, des haricots ou de la scarole ou pour assaisonner la polenta ou vous pouvez préparer la tarte du boucher.
Rappelez-vous aussi un ancien proverbe : rien n'est jeté du cochon.
Galerie de photos de couenne de porc
