Préparation de ragoût de porc avec sauce
Nettoyez d'abord l'oignon; retirer les feuilles les plus externes puis, à l'aide de la mandoline, couper la moitié en tranches très fines.
Lavez la carotte, retirez la peau avec un épluche-pommes de terre puis hachez-la finement.
Lavez un bâton de céleri, séchez-le et coupez-le en très petits morceaux. Dans une casserole, faire revenir les légumes hachés pendant quelques minutes.
Fariner légèrement les morceaux de porc.
Cuisson du ragoût de porc
Mettez l'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez la carotte, l'oignon et le céleri hachés et faites-les revenir à feu doux.
Lorsque les oignons ont pris une couleur miellée, ajoutez le ragoût de porc et faites-le sauter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien dorée (environ 5 minutes).
Mélangez maintenant avec le vin rouge et laissez évaporer à feu vif.
À ce stade, ajoutez quelques graines de fenouil sauvage, les tomates pelées tamisées, un peu de concentré de tomates, des feuilles de laurier, des baies de genièvre et du sel.
Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit cuite et épaisse. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que la sauce ne colle au fond.
Pour tester la cuisson de la viande, piquez un morceau avec les dents d'une fourchette.Si elle est molle, éteignez le feu.
Sers le ragoût de porc chaud avec des feuilles de laurier et si la sauce est suffisante vous pouvez aussi assaisonner les pâtes.
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