Préparation de sang de porc aux oignons
Les poires préparent ce plat au goût unique du passé, mais assez lourd à digérer, il te faut du sang de porc déjà solidifié et refroidi qui est spongieux et presque semblable à du foie.
Tout d'abord, parcourez les oignons puis coupez-les à la mandoline en fines tranches.
Prenez une poêle avec un fond antiadhésif, ajoutez l'huile et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu doux. Versez les oignons émincés et laissez-les sécher doucement jusqu'à ce qu'ils aient pris la couleur du miel.
Pendant ce temps, disposer les morceaux de sang de porc sur le plan de travail et le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Lavez les feuilles de laurier sous le jet de la fontaine et séchez-les avec un chiffon propre.
À ce point préparer les rouleaux: placez chaque tranche de salé et poivré de sang entre deux feuilles de laurier et arrêtez-les avec un cure-dent ou une ficelle.
Cuisson du sang de porc
Mettez les rouleaux de sang dans la poêle avec les oignons et faites revenir lentement à feu doux.
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après environ 5 minutes, retournez les rouleaux de sang de l'autre côté et faites-les bien dorer pendant encore 5 minutes.
Lorsque le sang est bien cuit, mélangez-le avec le vinaigre blanc sur un feu ailé jusqu'à l'obtention d'une belle sauce épaisse.
Une fois cuit, servir le sang avec les feuilles de laurier, les oignons et la sauce.
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Vous pouvez le servir chaud ou froid.
Sang de porc frit
Si vous n'aimez pas les oignons, vous pouvez faire du sang de porc en le faisant simplement frire dans de l'huile d'olive.
Mettre la chapelure dans un bol, le parmesan râpé, un peu de muscade, le zeste d'un citron non traité, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez le tout.
Panez les tranches de sang dans le mélange préparé puis faites-les frire dans beaucoup d'huile d'olive bouillante.
Curiosité
Dans la culture paysanne du porc, rien n'est jeté : la couenne, le foie, le rezza, les entrailles, le sang et d'autres parties (oreilles, pattes) sont utilisés de diverses manières pour la préparation des première et deuxième larmes et aussi dans les soupes.
Avec le sang de porc liquide, les paysans préparaient le boudin noir pour accompagner les bavardages croustillants du carnaval.
Essayez également le foie frit dans la rezza, c'est un vrai délice.
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