Préparation de foie de porc à la vénitienne
Lavez d'abord le foie de porc sous l'eau froide, égouttez-le bien puis séchez-le avec du papier absorbant.
Coupez le foie en morceaux et préparez de nombreux petits rouleaux en les enroulant dans le filet ou la rhezza du cochon.
Parcourir les oignons puis les trancher à la mandoline en rondelles ou en tranches très fines.
Prenez une casserole à fond antiadhésif, versez-y le beurre et laissez-le fondre doucement à feu doux.
Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque les oignons ont pris une couleur légèrement ambrée, ajoutez l'eau et laissez cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient complètement absorbé le liquide de cuisson.
Cuisson du foie de porc
Prenez une autre casserole, versez-y le beurre restant, faites-le fondre puis déposez le foie dessus, et laissez-le dorer 5 à 6 minutes de tous les côtés.
À ce stade, ajoutez les oignons au foie, salez et mélangez bien pour faire
mélanger le tout.
Arrosez le foie de porc de jus de citron, remuez à nouveau et éteignez le feu. Servir le foie à la vénitienne avec des feuilles de persil hachées.
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