Préparation de foie de porc au citron
C'est un deuxième plat au goût un peu fort mais qui ravira à coup sûr les palais les plus fins; Je vous conseille de le préparer lorsqu'il est très facile de trouver du foie de porc local chez votre boucher du coin ou chez quelque éleveur que vous connaissez qui abat généralement son porc entre la mi-janvier et les premiers jours de février.
Nettoyez d'abord l'oignon en enlevant les feuilles extérieures abîmées et plus coriaces,
Coupez l'oignon en rondelles ou en tranches très fines à l'aide de la mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Lavez les feuilles de laurier et le brin de romarin sous le jet de la fontaine puis séchez-les bien avec du papier absorbant.
Mettez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux.
Versez les tranches d'oignon dans l'huile chaude, mélangez avec une cuillère en bois et laissez-les sécher à feu doux ou modéré. Attention à ne pas les laisser brûler, elles doivent être dorées.
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Pendant ce temps, coupez le foie de porc en morceaux puis enveloppez chaque morceau, comme pour les rouleaux, dans du filet de porc ou de la rezza.
Ensuite, comme vous le faites habituellement avec un ragoût de porc ou tout autre type de viande, passez les rouleaux dans la farine.
Fermez les rouleaux entre deux feuilles de laurier à l'aide de fils ou de cure-dents.
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Faites frire les rouleaux de foie de porc pendant 2-3 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser une noix de saindoux si vous le souhaitez).
Transférer les morceaux de foie de porc dans la poêle avec les oignons.
Saupoudrer de romarin haché et laisser frire quelques minutes.
Pressez le jus d'un demi-citron dans un demi-verre d'eau et saupoudrez les morceaux de foie.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 ou 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée au bon point pour créer une délicieuse sauce avec laquelle saupoudrer le foie avant de le servir chaud sur la table.
Vous pouvez servir le foie de citron avec des feuilles de romarin frais ou des feuilles de laurier.
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