Comment préparer le poulet en papillote
Écailler le poisson, retirer les nageoires dorsale et latérale puis ouvrir le ventre avec des ciseaux en partant de l'orifice anal jusqu'à la tête, retirer les intestins, laver les capone sous l'eau courante, séchez-le et placez-le sur une taille-roi en bois.
Avec un couteau bien aiguisé diviser le grondin ou le maillet en tranches plutôt épais.
Rincez les crevettes, lavez la tomate et le poivron puis coupez le premier en huit quartiers et le poivron en lamelles.
Étaler une grande feuille d'aluminium sur la table, placer le chapon gal-linella au centre, tête et queue comprises, puis ajouter le poisson avec les crevettes, les tranches de tomates, le poivron, les olives et quelques feuilles de persil propres et sèches .
Salez et poivrez abondamment puis relevez les bords du papier aluminium en froissant les extrémités sans fermer complètement le papier d'aluminium, placez le tout sur la plaque du four.
Saupoudrer ensuite le poisson et les autres ingrédients de quatre cuillerées d'huile, ajouter un demi-verre d'eau froide et deux cuillerées de vin blanc, enfin refermer le film et passer la préparation dans un four préchauffé à 170° pendant 25 minutes.
Retirez le poisson, transférez-le avec une extrême délicatesse dans un plat de service et servez poulet ou capone en papillote avec sa sauce.
Choses à savoir et curiosités sur la poule
Le grondin appartient à la famille des Tiglidés et il est dit Chelidonichthys lucerna.
Les viandes sont tendres et très savoureuses.
Vous pêchez avec des chaluts, des filets maillants, des palimiti et des lignes.
