✅ Agneau aux olives et fenouil

Préparation de l'agneau aux olives et fenouil

Nettoyez les côtelettes en enlevant l'excès de graisse avec des ciseaux et entaillant-les à divers endroits.

Eplucher les échalotes ou un oignon. Retirez la partie extérieure dure et coupez-les en quartiers.

Prenez maintenant une poêle avec un fond antiadhésif, versez-y l'huile et les tranches d'oignon. Allumez le feu à feu doux et faites frire pendant 2-3 minutes.

Lorsque l'oignon est devenu blond, ajoutez les olives entières ou hachées, les câpres dessalées sous l'eau courante et séchées, les anchois cassés et la moitié du fenouil sauvage.

Mélangez le tout avec une cuillère en bois et après quelques instants, placez les côtelettes dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés en les retournant plusieurs fois.

Cuisson d'agneau

Lorsque l'agneau est bien doré, salez et poivrez puis arrosez le tout de vin et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 10 minutes. Pendant la cuisson, retournez souvent les côtelettes afin de bien les parfumer dans la sauce.

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Servir les côtelettesd'agneau très chaud, en les saupoudrant du reste de fenouil et du reste de poivre fraîchement moulu.

Servez l'agneau bien chaud et décorez-le de quelques brins de romarin.