Préparation du ragoût de viande génoise
Achetez un ragoût de viande de haute qualité, éliminez l'excès de graisse et les nerfs.
Nettoyer le oignons, coupez-les à la mandoline en tranches très fines puis plongez-les environ 30 minutes dans de l'eau froide et du sel.
Versez les tranches d'oignon dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante et égouttez-les bien.
Mettre l'huile dans une poêle anti-adhésive, la faire chauffer et laisser dorer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne la couleur ambrée du miel mais sans le brûler.
Versez un peu de farine dans un sac alimentaire, ajoutez les morceaux de viande et secouez-les pour les enfariner de tous les côtés.
Après l'avoir fariné Ragoût, ajoutez-le à l'oignon et faites-le dorer en remuant de temps en temps.
Mélanger avec le vin blanc, ajoutez une feuille de laurier, un demi-verre d'eau et faites cuire à couvert.
Préparez séparément un oignon sauté, ajoutez les petits pois et faites-les cuire à feu moyen.
En fin de cuisson, verser les petits pois dans le ragoût, bien mélanger et laisser épaissir.
Sers le Ragoût génois chaud avec sa sauce.
Les conseils du chef
Cette recette facile convient également pour transformer et rendre savoureux les morceaux de viande utilisés pour la préparation du bouillon, en fait, il le rend doux et savoureux.
Voici la recette vidéo du Pain de viande génois:
Celui de oignon ou ragoût génois:
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Et enfin le pappardelle génoise:
Galerie de photos ragoût
