Préparation du poulet de Noël aux pistaches
Tout d'abord, lavez un citron non traité sous le jet de la fontaine avec une brosse.
Avec l'éplucheur de pommes de terre, coupez la pelure en lanières très fines sans la partie blanche (amère)
Flamber les cuisses de poulet puis avec un couteau bien aiguisé les entailler en correspondance des parties les plus charnues.
Préparez la marinade : pressez le jus d'un citron, versez-le dans un bol et mélangez-le avec l'huile d'olive, une pincée de sel fin, quelques feuilles de romarin et battez le tout avec les dents d'une fourchette.
Mettez les cuisses de poulet ou mieux les fondues dans la marinade, retournez-les une ou deux fois puis laissez mariner 1 à 2 heures en les retournant de temps en temps.
Une fois le temps de marinade écoulé, battez les œufs avec le jus de l'autre citron, ajoutez le persil haché et une pincée de sel.
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Décortiquez les pistaches grillées puis écrasez-les dans un mortier en morceaux grossiers. Mettez les pistaches dans un bol et mélangez-les avec un peu de sel et la chapelure.
Passer les pilons de poulet dans l'œuf puis bien les retourner dans la chapelure.
Cuisson du poulet
Mettez l'huile de graines dans une poêle anti-adhésive, faites-la chauffer et faites revenir les cuisses de poulet à feu moyen pendant 10 minutes de chaque côté.
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En fin de cuisson, déposer les cuisses de poulet sur du papier absorbant puis envelopper les extrémités des cuisses dans du papier aluminium rouge, décorer de quelques brins de romarin et servir les cuisses de Poulet de Noël disposées sur un lit de salade et garnies de tranches de citron.
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