Préparation des aubergines en botte
Préparez la sauce fraîche avec les tomates, l'ail, l'huile et le basilic.
Lavez les aubergines, séchez-les avec un chiffon propre.
Retirez le noyau et coupez-les en deux.
Creusez-les en éliminant la pulpe que vous allez transformer en cubes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les écorces d'aubergines des deux côtés pendant quelques minutes et mettez-les de côté.
Faire revenir la pulpe coupée en dés et la mettre dans un bol.
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Faire revenir la viande hachée.
Pendant ce temps, faites tremper le pain rassis dans l'eau puis pressez-le avec vos mains.
Préparez une pâte avec la pulpe, le pain, les œufs, le fromage, le persil haché, les câpres (dessalées) et la viande et assaisonnez de sel.
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Bien mélanger pour mélanger tous les ingrédients.
Faire des boulettes de viande en purée.
Composez les bottes d'aubergines en remplissant les couennes frites.
Alternativement, vous pouvez faire frire la pâte comme vous le faites pour les boulettes de viande d'aubergine.
Faites vos bottes.
Mettez le aubergines farcies dans une meule au fond de laquelle vous mettrez un peu de sauce.
Couvrir chaque botte avec plus de sauce, de fromage râpé et de feuilles de basilic.
Pâtisserie
Cuire au four à 160 degrés pendant une dizaine de minutes.
Une fois cuit, tirez le aubergine au mascarpone du four, laissez-les reposer quelques minutes puis servez-les sur la table.
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