Préparation de boulettes d'aubergines
Lavez les aubergines sous l'eau courante et séchez-les avec un chiffon propre.
Retirez le noyau et l'autre extrémité.
Coupez les aubergines en cubes.
Faites revenir les aubergines coupées en dés dans beaucoup d'huile puis égouttez-les dans une passoire.
Pendant ce temps, faites tremper le pain rassis dans de l'eau ou du lait.
Pressez le pain trempé avec vos mains.
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Pâte aux boulettes d'aubergines
Mettez les ingrédients dans un bol et préparez le mélange avec des aubergines frites, de la viande hachée, du pain pressé, des œufs, de l'ail, du persil et du pecorino romano.
Si la pâte est trop molle, ajoutez du pain râpé.
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Bien mélanger le tout.
Mettez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et laissez chauffer.
Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les boulettes d'aubergines enroulées avec les mains légèrement humides.
Mettez les boulettes sur du papier absorbant puis transférez-les dans un joli plat allant au four
Servir le boulettes d'aubergines chaud ou froid à volonté.
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