Préparation d'aubergines farcies à la napolitaine
Nectar, laver et diviser en deux aubergine.
Vider la pulpe et assaisonner l'intérieur avec du sel, du poivre et de l'huile.
Dans un bol, mettre la chapelure, les câpres, les anchois (dessalés, désossés et hachés), les olives dénoyautées et hachées, le persil haché, une pincée d'origan, du sel, du poivre et deux ou trois cuillères à soupe d'huile.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange assez compact (ajoutez un peu pulpe d'aubergine si la quantité de garniture est insuffisante).
Remplir les moitiés d'aubergines de la garniture obtenue, puis égaliser la surface de chacune et la garnir de filets de tomates pelées (sans pépins) et de filets de poivrons (préalablement grillés, pelés et lavés).
Dans une poêle graissée à l'huile, aligner les aubergines farcies en une seule couche et les arroser de quelques gouttes d'huile.
Mettez le plat au four à feu moyen pendant environ une heure. Quelques minutes avant de sortir du four, étalez quelques tranches de mozzarella et des flocons de beurre sur les aubergines.
Lorsque la mozzarella est fondue, sortez l'aubergine farcie du four et servez-la chaude.
Les aubergines aux champignons sont également excellentes en accompagnement, essayez-les !
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