Préparation napolitaine parmigiana d'aubergine
Pour goûter le Aubergine napolitaine parmigiana doc, une alternative à l'aubergine classique parmigiana sans excès de graisse, faites frire les aubergines la veille et si vous avez une friteuse, utilisez-la.
Laver le aubergine, acheté sur place. Séchez-les, retirez le noyau et la pointe.
Coupez les aubergines avec tous les zestes en tranches égales d'environ 1/2 cm d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline ou d'un éminceur.
Faire frire les aubergines dans l'huile bouillante, petit à petit et, lorsqu'elles sont dorées, les mettre dans la passoire et bien égoutter l'excédent d'huile (placer un poids dessus).
Le lendemain, préparez une belle sauce avec des tomates cerises ou des tomates pelées, une gousse d'ail, du sel, de l'huile et beaucoup de basilic.
Pendant ce temps, râper le parmesan, trancher la moitié de la scamorza et mélanger l'autre moitié avec la fontina.
Prenez une poêle antiadhésive, nappez le fond de sauce fraîche, tapissé d'une couche d'aubergine, ajoutez la scamorza, le fromage et beaucoup de feuilles de basilic hachées à la main.
Procédez ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients (au moins 2 couches). Garni d'une couche d'aubergine, de sauce, d'une pincée de fromage et de feuilles de basilic (comme sur la photo).
Cuisson de la parmigiana
Couvrir le moule de papier aluminium et enfourner 20 minutes à 200°C. Au bout de ce temps, retirer le papier aluminium et faire dorer la surface.
Retirer le parmigiana du four, laissez refroidir avant de servir.
Recette vidéo comment préparer la parmigiana légère
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