Pour les légumes : divisez les artichauts en deux, puis étalez la surface coupée avec du citron pour qu'il ne change pas de couleur.
Retirez le pédoncule du me-lanzane, divisez-le en deux et badigeonnez-le de jus de citron.
Eplucher les carottes sans enlever les feuilles vertes saillantes et couper les extrémités des cosses de petits pois.
Retirer la partie blanche des asperges et les diviser en deux. Laissez les lignes cipol entières. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Retirez la dernière partie des courgettes.
Préparation de la sauce
Mélanger le Xérès avec la sauce soja et l'huile de sésame, puis aromatiser avec le sucre et un peu de poivre.
Ajouter la fécule et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faire revenir les légumes (d'abord les artichauts, puis les aubergines, les carottes, les cosses de petits pois, les asperges, les oignons, l'ail et les courgettes) pendant environ 8 minutes dans un wok ou dans une grande poêle avec de l'huile bouillante.
Nappez les légumes de sauce, mélangez et servez.
