Lavez-les bien et grattez-les moules sous l'eau courante, versez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante et blanchissez-les dans une casserole couverte pendant 5 minutes pour les faire ouvrir.
Jeter les moules cassés et ceux qui ne s'ouvrent pas. Coquille moules ouvertes. Hacher le thon et le saumon et les mélanger dans un bol.
Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, la moutarde, une pincée de paprika et du poivre.
Pelez le zeste de pamplemousse avec un couteau bien aiguisé afin que la pulpe soit privée de la pellicule blanche.
Toujours en vous aidant du petit couteau, divisez les quartiers en retirant également la peau transparente des quartiers (cette préparation pas trop simple s'appelle « peeling in vivo »).
Laver et sécher la laitue, disposer les feuilles dans chaque assiette. Placer les moules, le thon et le saumon, les crevettes et les fet-tines de pamplemousse au centre.
Nappez de sauce mayonnaise et saupoudrez de cerneaux de noix hachés.
Vouloir garnir de quelques amandes laissées entières.
