Décortiquez les petits pois puis retirez la peau qui les recouvre des haricots. Nettoyez également l'artichaut, divisez-le en deux, enlevez toute barbaine, puis faites-le tremper dans de l'eau froide, acidulée avec un peu de jus de citron. Hacher finement l'oignon et le laisser sécher doucement, sans que rien ne prenne de couleur, dans 20 gr. de beurre et deux cuillerées d'huile. Ajoutez ensuite les petits pois, les fèves et l'artichaut coupés en fines tranches : laissez-les aromatiser doucement en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition. Lorsque les légumes sont légèrement flétris, ajoutez le riz, remuez et laissez griller quelques instants, puis saupoudrez-le de bouillon bouillant. Laissez bouillir à nouveau, puis placez une feuille de papier sulfurisé graissé sur la surface de la préparation et mettez-la dans un four préchauffé à 200° pendant environ 15 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon, le résultat soit sec. Sortez-le ensuite du four, retirez le papier qui le recouvre et décortiquez-le avec le beurre émietté restant à l'aide d'une fourchette; dressez-le sur un plat de service chaud et servez aussitôt avec du parmesan râpé.
