Détachez la tête des crevettes puis coupez la carapace aux ciseaux et retirez les queues : lavez-les bien sous l'eau courante et séchez-les rapidement avec du papier absorbant, disposez-les sur une assiette, ajoutez du sel et du poivre.
Débarrasser les tranches de jambon de tout gras puis diviser chaque tranche en deux dans le sens de la longueur et disposer les douze tranches ainsi obtenues sur la table; rouler une queue de homard dans chaque demi-tranche de jambon en prenant soin de laisser dépasser les deux extrémités des crustacés.
Mettez le beurre dans une grande casserole et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il soit presque noisette, puis placez les crevettes enveloppées de prosciutto dans une casserole et faites cuire pendant 3-4 minutes à feu vif, en les retournant une fois avec une cuillère pour éviter de les piquer.
Les arroser d'un verre de Cognac, laisser évaporer puis parfumer la préparation avec quelques gouttes de Worcester; ne laissez sur le feu que le temps nécessaire à la formation d'une sauce homogène, 1 à 2 minutes, puis retirez la casserole.
Disposer les crevettes dans un élégant plat de service préalablement chauffé et les arroser de leur sauce; si vous le souhaitez, garnissez le plat de quelques têtes de langoustines, crues, choisies parmi les plus belles et intactes.
C'est une préparation exquise qui convient également aux déjeuners d'une certaine importance et a surtout l'avantage de pouvoir être réalisée très rapidement.
