Là bagna cauda c'est une spécialité piémontaise, en particulier de la région de Bra. Cependant, c'est une sauce dont les ingrédients et leurs dosages varient selon la province dans laquelle elle se trouve. Il doit être servi très chaud avec des chardons bouillis.
Les principaux ingrédients de cette sauce parfumée sont l'ail, l'huile, le beurre et les anchois. C'est un plat plutôt calorique, c'est pourquoi il peut aussi être servi en plat unique.
Ingrédients:
- 6 têtes d'ail
- huile
beurre (ou 1 verre de crème de cuisson)- 120 grammes d'anchois
Préparation:
Coupez l'ail en tranches très fines, versez-le dans une casserole avec l'huile et un beau morceau de beurre. Placez la casserole sur la cuisinière à feu très doux pour éviter que l'ail ne brunisse et perde ainsi ses qualités d'arôme et de saveur.
Lorsque les tranches d'ail ont ramolli, ajoutez les anchois désossés, puis retirez la casserole du feu et remuez rapidement avec une louche en bois jusqu'à ce que les anchois aient fondu avec la chaleur.
Remettez la casserole sur le feu pour que le bagna cauda gardez-le au chaud. Pour éviter qu'il ne refroidisse et donc moins bon, il est généralement utilisé pour le garder au chaud même à table sur un petit réchaud.
