le Côtelette napolitaine il s'agit d'un deuxième plat stimulant et invitant à base de viande, qui est généralement préparé lors d'occasions très spéciales telles qu'un dîner important ou pour les vacances de Noël.
Ingrédients:
- 1 tranche de boeuf d'environ 1/2 kg.
- 50 grammes de jambon
- 5 œufs
- un peu d'épinards
- 2 cuillères à soupe de raisins secs et pignons de pin
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2kg. de sauce tomate
- Origan
- oignon
- céleri
- 1 carotte
- persil
- Noix de muscade
- Ail
- 50 grammes de saindoux
- sel
- poivre
Préparation:
Choisissez de la viande maigre. Battez la viande avec un attendrisseur à viande, assaisonnez-la de sel et de poivre et parfumez-la de muscade. Disposez dessus les tranches de jambon, deux œufs durs réduits en pulpe, une poignée d'épinards hachés, des pignons de pin, des raisins secs, de l'ail râpé, du persil concassé et de l'origan. Disposez enfin les trois œufs durs (épluchés) sur cette base colorée, puis roulez la viande sur elle-même, nouez-la avec de la ficelle de cuisine et farinez-la.
Dans une poêle à part, faire revenir l'oignon dans l'huile avec le saindoux, le céleri et la carotte, y déposer la côtelette, la faire dorer de tous les côtés puis ajouter le vin. Lorsque cela s'est évaporé, ajoutez la sauce tomate (tomates fraîches ou pelées) diluée avec de l'eau.
Poursuivez la cuisson à feu doux et ajoutez quelques cuillerées d'eau chaude si besoin. Lorsqu'il s'agit d'apporter le hacher sur la table, le dénouer, le trancher et le recouvrir de sa sauce. Si vous le souhaitez, accompagnez ce plat d'un accompagnement de aubergine ou des piments poêlés.
