LES Pâtisseries Gnocchis il s'agit d'un dessert typiquement romain caractérisé par la présence, parmi les ingrédients, de parmesan parfumé à la cannelle. Ce dessert particulier et plein de goût doit être servi chaud et saura conquérir vos convives.
Ingrédients pour la pâte brisée :
- 300 grammes de farine
- 150 grammes de sucre
- 75 gr de beurre
- 75 gr de saindoux
- 3 jaunes d'oeufs
- le zeste râpé d'un citron
Ingrédients pour les gnocchis :
- ½ litre de lait
- 75 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 grammes de sucre
- le zeste râpé d'un demi citron
- parmesan râpé mélangé à de la cannelle en poudre
- sucre en poudre
- beurre fondu
Préparation:
Préparez la pâte brisée de la manière habituelle et laissez-la reposer. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs avec la farine et la fécule, versez le lait petit à petit, puis ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé. Passer le mélange au tamis en le recueillant dans une casserole qui sera passée sur le feu à feu très modéré. Remuer continuellement avec la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Ensuite, étalez-le sur une épaisseur de 1 cm sur une plaque de marbre humide et coupez-le très froid en boulettes.
Abaisser la pâte brisée en une feuille pas très fine; à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre découpez-le en disques à disposer en deux rangs sur la planche à pâtisserie. Au centre de chaque disque du premier rang, disposer un petit tas de gnocchis, les saupoudrer de parmesan mélangé à de la cannelle et saupoudrer d'un peu de beurre fondu.
Couvrir avec les disques du deuxième rang en appuyant bien sur les bords de la pâte pour que la garniture ne sorte pas. Cuire les pâtisseries au four à chaleur normale pendant environ une demi-heure. Sortez-les du four lorsqu'elles sont cuites à point, saupoudrez-les de sucre glace à la cannelle et servez chaud.
