Recette typique génoise de savoureux biscuits aux arômes et épices et graines de fenouil
LES Biscuits Lagaccio tirent leur nom du vieux quartier de Lagaccio, à Gênes, et sont connus sous le nom de "biscuits de santé« Même si la seule différence entre les deux types de biscuits est la présence (dans le biscuit Lagaccio), parmi les ingrédients, de graines de fenouil sauvage ou de liqueur d'anis. Les biscuits Lagaccio ressemblent à des biscottes, sont légèrement sucrés et sont parfaits pour tremper dans un café au lait au petit-déjeuner ou pour une collation légère.
Ingrédients:
- 600 grammes de farine blanche tamisée
- 50 gr de levure de bière
- 200 grammes de sucre
- 125 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- eau au besoin
- 15 gr de graines de fenouil
Préparation:
Former une petite fontaine sur la planche à pâtisserie avec 150 grammes de farine. Émietter la levure, la dissoudre avec un peu d'eau tiède, pétrir et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte assez molle.
Former une boule, la placer dans un bol saupoudré de farine, la couvrir d'un linge propre et la laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume. Placez le reste de farine sur une planche à pâtisserie, ajoutez une pincée de sel fin et disposez-le en tas. Versez le beurre fondu au bain-marie avec le sucre, ajoutez les graines de fenouil sauvage et la boule au levain. Pétrir et travailler la pâte qui doit être un peu plus molle que celle du pain (si elle est très compacte, ajouter un peu d'eau tiède pour la ramollir).
Former une boule et la placer dans un bol fariné. Laissez-le lever dans un endroit chaud pendant une heure ou plus (le temps dépend de la qualité de la levure et de la farine et des conditions environnementales), en vous rappelant qu'il doit doubler de volume. À ce stade, placez-le sur la planche à pâtisserie et dégonflez-le en le serrant avec vos mains, battez-le et travaillez-le pendant un moment. Divisez-le en 4 parts et formez un pain avec chacune. Alignez les 4 pains sur la plaque du four graissée, laissez-les gonfler et enfournez-les. Cuites à point, sortez-les du four, laissez-les refroidir et coupez-les en tranches pour les enfourner pour les biscuits.
