Préparation de daurade en papillote aux tomates cerises
Il s'agit d'un deuxième plat hypocalorique préparé avec des ingrédients simples et authentiques : huile, sel, ail, tomates cerises ou belles tomates datterini fermes et mûres et persil frais et parfumé haché.
Tout d'abord, épluchez la daurade.
Coupez ensuite le ventre de la daurade avec un couteau bien aiguisé en partant de la queue jusqu'à la tête.
Ouvrir le ventre du poisson avec des ciseaux puis vider les entrailles avec les mains.
Lavez-le à l'intérieur comme à l'extérieur.
Rincez plusieurs fois la daurade sous le jet de la fontaine pour éliminer le sang résiduel.
Lorsque l'eau est claire et claire, transférez la daurade dans une passoire en veillant à la placer ventre vers le bas et laissez-la bien égoutter.
Pendant ce temps laver le persil. Séchez-le avec un chiffon propre et préparez un mélange.
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Lavez également les tomates cerises puis divisez-les en deux.
Épluchez l'ail et émincez-le.
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Lorsque vous avez fini de préparer tous les ingrédients, prenez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier d'aluminium en disposant les feuilles en croix.
Étalez un peu d'huile sur les feuilles, puis placez la daurade en plein centre.
Mettez un mélange de persil haché, d'ail et de tomates cerises dans le ventre de la daurade. Assaisonnez avec du sel.
Assaisonner extérieurement la daurade avec le persil haché, les tomates sans pépins, les morceaux d'ail et saupoudrer le tout avec 1-2 pincées de sel fin ou juste assez.
Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive extra vierge et procédez à la fermeture du papier d'aluminium.
Joignez les rabats verticaux puis horizontaux et faites-les bien adhérer au poisson.
Cuisson de la dorade en papillote
Mettre le moule au four préchauffé à 180°C pendant environ 20-30 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du poisson.
Dans tous les cas, le poisson est cuit à point lorsque l'œil blanchit et que les dents de la fourchette pénètrent sa chair sans résistance.
Pour vérifier la cuisson, ouvrez délicatement l'aluminium et si l'œil de la daurade est blanc, éteignez le four et retirez du four.
Ouvrez le papier d'aluminium et laissez reposer quelques instants.
Retirez la daurade du papier d'aluminium, filetez-la avec les outils appropriés puis servez-la avec les tomates cerises et la sauce de cuisson.
Conseils et suggestions
Si vous utilisez le four à air pulsé, réduisez le temps de cuisson de moitié environ. La chair de daurade doit être molle mais pas feuilletée ni sèche.
La cuisson en papillote est recommandée car elle préserve et valorise toute la saveur du poisson et permet de le cuire avec moins de matière grasse.
Pour les régimes hypocaloriques, il suffit d'assaisonner la daurade avec des rondelles de citron et de la parfumer d'herbes aromatiques, même si la préparer en papillote avec des tomates cerises reste l'une des meilleures façons de déguster ce poisson à la saveur délicate et exquise.
Informations utiles sur la daurade
La dorade, nom scientifique Sparus aurata, comme le cabillaud, les anchois, le bar etc., est un poisson maigre à haute valeur biologique (il contient les 8 acides aminés essentiels), riche en graisses polyinsaturées et en sels minéraux comme le phosphore, le fer et le calcium et les vitamines B telles que la riboflavine, la niacine et la thiamine.
En raison de sa faible teneur en cholestérol et de son faible apport calorique, la daurade est un aliment recommandé dans les régimes hypocaloriques, pour les personnes souffrant de dyslipidémie, de diabète, d'obésité et de maladies du foie.
La consommation de ce poisson est recommandée aux enfants et adolescents pour la croissance, aux personnes âgées pour prévenir l'artériosclérose, aux convalescents pour accélérer la guérison.
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