Préparation du risotto indien végétarien
C'est un risotto préparé avec différents types de légumes verts et de légumes parfumés d'épices et d'herbes aromatiques qui satisfera même les palais les plus fins et surtout les végétariens.
Ingrédients pour la pâte d'épices :
- 80 grammes d'oignons
- 6 piments séchés
- 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
- 80 grammes de flocons de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 4 clous de girofle
- 10 grammes de grains de poivre blanc
- 1 bâton de cannelle
Ingrédients pour les légumes :
- 100 grammes d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
- 1/2 cuillère à café de grains de moutarde brune
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 feuille de laurier
- 1 feuille de macis ou 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- sel
- 200 grammes de carottes
- 300 grammes de patates douces
- 300 grammes de pommes de terre
- 250 gr. de haricots verts
- 150 grammes de pois déjà écossés
Aussi:
- 250 grammes de riz basmati
- sel
- feuilles de coriandre hachées
Pour la pâte d'épices : épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Retirez la tige et les graines du piment. Faites revenir les flocons de noix de coco dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile bouillante pendant 5 minutes tout en continuant de remuer. Retirez la noix de coco de la poêle et versez le reste d'huile, puis faites revenir les piments et les graines de coriandre. Après environ 3 minutes, ajoutez les clous de girofle, les grains de poivre et la cannelle et faites revenir pendant 3 minutes supplémentaires. Mettre le mélange dans un mixeur avec la noix de coco, l'oignon et 125 ml. de l'eau. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pour les légumes : épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Faire revenir la moutarde, le cumin et le curcuma avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole assez grande. Après environ 1 minute, ajoutez la feuille de laurier, l'ail et l'oignon et faites revenir à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter la pâte d'épices, le macis et cuire encore 10 minutes en continuant de remuer. Versez 750 ml. d'eau, salez les légumes, portez-les à ébullition, puis couvrez la casserole et poursuivez la cuisson.
Pendant ce temps, nettoyez les carottes, rincez et épluchez les deux variétés de pommes de terre. Couper les carottes et les pommes de terre en morceaux de 1,5 cm. Rincez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 3 cm.
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Rincez le riz sous l'eau froide et égouttez-le bien. Faire bouillir le riz dans une casserole avec 1/2 lt. d'eau, baisser la température, saler, couvrir la casserole et cuire 15 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
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Ajouter les carottes aux légumes cuits, puis au bout de 5 minutes les pommes de terre, au bout de 10 minutes les haricots verts et au bout de 5 minutes les petits pois. Cuire le tout encore 3 minutes. Ajuster le goût du sel et du poivre, saupoudrer de coriandre et servir avec le riz.
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