Préparation de foie de porc frit à la rezza
C'est une recette traditionnelle qui est préparée par les agriculteurs à l'occasion de l'abattage du porc élevé dans leur porcherie et, selon la tradition, puisque le "cochon n'est pas jeté" (couenne, sang, foie et autres parties) la préparation comprend que le foie soit enveloppé dans le rhezza ou dans la graisse péritoine.
Si possible, procurez-vous du foie de porc local et coupez-le en cubes de 3 à 5 cm de large.
Obtenez la viande de porc et pour la faire ramollir, plongez-la pendant 10-15 minutes dans de l'eau tiède.
Sortez la rezza de l'eau et étalez-la sur un plan de travail et coupez-la en autant de carrés qu'il y a de morceaux de foie de porc.
Envelopper les cubes de foie dans la rezza et préparer les rouleaux en ajoutant un peu de sel et un peu de poivre.
Garnir les morceaux de foie de porc avec les feuilles de laurier bien lavées et les sécher avec un linge propre.
Prenez une poêle antiadhésive, versez l'huile et faites-la chauffer à feu doux.
Cuisson du foie de porc
Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le foie et laissez-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré.
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Avec une cuillère en bois, retournez le foie sur le foie et faites-le dorer de l'autre côté.
Lorsque le foie semble bien doré et bien cuit à l'intérieur, mais pas dur, ajoutez le vinaigre blanc et laissez-le s'évaporer à feu vif puis éteignez le feu.
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Servir le foie de porc poêlé, bien chaud, en l'accompagnant de la sauce de cuisson, de feuilles de laurier et de quelques tranches ou croûtons de pain maison.
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