Préparation des artichauts à la romaine
Nettoyer soigneusement je artichauts; enlever les feuilles extérieures les plus dures et les plus abîmées par le froid.
Coupez la tige à quatre cm de la tête et épluchez-la crue.
Rincer les artichauts sous l'eau courante, les battre sur le plan de travail et les égoutter à l'envers pendant quelques minutes.
Ouvrir les artichauts et enlever le foin s'il est présent. Retirez les restes des tiges et placez-les dans de l'eau acidulée avec le citron.
Préparation de la garniture
Laver le persil et les feuilles de menthe; sécher avec du papier absorbant absorbant. Versez le persil haché, l'ail et la menthe dans un bol, ajoutez le fromage râpé, quelques gouttes d'huile, une pincée de sel et de poivre (facultatif) et mélangez le tout.
Farcir le coeur des artichauts avec des touffes de remplissage.
Prenez une plaque à pâtisserie, saupoudrez-la d'huile d'olive extra vierge puis ajoutez les artichauts à l'envers.
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Ajoutez les morceaux de tige, salez-les, couvrez-les d'eau.
Cuisine à la romaine des artichauts
Mettez les artichauts au four et faites-les cuire à 160 degrés pendant environ 1 heure.
Lorsque les artichauts sont bien cuits (essayez la feuille ou la fourchette) sortez-les du four et servez-les chauds, saupoudrés d'un peu de leur sauce et de quelques morceaux de tige.
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Ils sont aussi excellents froids.
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Un autre doit essayer les artichauts alla giudia plat typique de la cuisine romaine.
Galerie de photos d'artichauts
