Préparation de la sauce génoise : recette avec photos et vidéos
Nettoyez les oignons, émincez-les à la mandoline, mettez-les dans de l'eau et un peu de sel pendant environ 10 minutes. Puis rincez-les, laissez-les égoutter, séchez-les avec du papier absorbant.
Mettez-les avec l'huile dans une poêle anti-adhésive, laissez-les sécher à feu doux pendant environ 5 minutes, avec les dés de carotte et de céleri.
Ajouter le ragoût de veau (petits morceaux), faire revenir à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Déglacer avec un peu de vin blanc, puis ajouter un verre d'eau, le cube knorr, mélanger et cuire à couvert jusqu'à obtention d'un sauce génoise épais et crémeux.
Ajouter le lait et laisser évaporer (l'ajout de lait donne de l'onctuosité à la sauce et en même temps rend l'oignon plus digeste).
Éteindre le feu, ajouter la noix de beurre et mélanger. Assaisonner de sel et mélanger.
Les Tagliatelles alla Genovese sont excellentes avec cette sauce.
Voici la recette vidéo du Pain de viande génois:
Celui de Ragoût d'oignons ou génois:
Et enfin le pappardelle génoise:
