Casser l'œuf dans un bol, ajouter une pincée de sel puis ajouter la farine tamisée et l'incorporer en remuant vigoureusement avec un fouet, diluer en versant le lait lentement et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Couvrir le bol, le placer dans un endroit frais et laisser reposer le mélange pendant environ une demi-heure.
Pendant ce temps, épluchez et lavez tous les légumes puis coupez finement à la fois les carottes et le poivron, en tranches por-ri, courgette et céleri, en tranches fines le champignons.
Faire fondre 30 gr dans une poêle. de beurre, versez tous les légumes, sauf les courgettes, et faites-les revenir d'abord à feu vif puis baissez le feu à doux et laissez cuire environ un quart d'heure.
A mi-cuisson, ajoutez les courgettes, salez avec la noix émiettée, assaisonnez avec une pincée de poivre et enfin, après le temps indiqué, lorsque les légumes sont tous tendres, ajoutez la crème, assaisonnez avec un râpé de noix moscata et gardez sur le feu encore quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Faire fondre 50 gr. de beurre dans la poêle spéciale, puis versez la pâte feuilletée par cuillerées, en quantité suffisante pour recouvrir le fond d'une très fine couche. Dès qu'elle est dorée, retournez la crêpe et faites-la cuire de l'autre côté également, retournez-la enfin sur la table ou dans une assiette. Préparez ainsi 10 à 12 autres crêpes.
Beurrez un plat de cuisson rectangulaire pas trop grand, disposez au fond trois crêpes et déposez-y quelques cuillerées de mélange de légumes et une belle pincée de parmesan. Couvrir d'une autre couche de trois crêpes, assaisonner à nouveau avec la sauce aux légumes et le parmesan et continuer ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients, la dernière couche doit être de légumes.
Saupoudrer abondamment de parmesan puis passer la préparation dans un four préchauffé à 200° pendant environ 15 minutes.
Servir le Crêpes bien chaud sur la table.
