Coupez le lapin en morceaux assez petits et réguliers. Lavez tous les morceaux et séchez-les soigneusement, puis farinez-les légèrement. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, lorsqu'il bouillonne, placez les morceaux de cornet et laissez-les bien dorer de tous côtés.
Laver le céleri puis coupez-le en petits cubes ou, si vous préférez, hachez-le grossièrement, ajoutez-le au lapin avec une branche de romarin et trois feuilles de sauge.
Au bout de cinq minutes environ, lorsque le lapin est bien parfumé, arrosez de deux verres de vin blanc, salez avec la noix émiettée, puis baissez le feu et laissez cuire, encore à feu très doux, pendant environ une demi-heure en remuant souvent.
Au bout de ce temps, ajoutez les olives puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes en arrosant, si besoin, de quelques cuillerées d'eau chaude : à la fin le lapin il doit être très tendre et la sauce bien restreinte.
Enfin, disposer la préparation, après avoir éliminé Romarin est sauge, dans un plat de service ou dans un plat allant au four et servir.
Volen-do, vous pouvez accompagner ce lapin très savoureux de pommes de terre rôties parfumées au romarin Pommes de terre Hasselback, avec de la polenta ou avec une simple purée de pommes de terre ou pommes de terre au four.
