Ingrédients pour la purée :
- 300 grammes de pommes de terre
- 15 grammes de beurre
- 150 ml. de lait
- sel
Ingrédients pour les croquettes :
- 400 grammes. de crevettes
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- Noix de muscade
- sel
Ingrédients pour paner les croquettes :
- 2 oeufs
- sel
- 150 grammes de chapelure
Aussi:
- 250 ml. d'huile de graines pour la friture
- 1 citron
- feuilles de laitue
Pour la purée : porter le lait à ébullition. Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les faire bouillir, les égoutter et les écraser avec un hachoir à légumes. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole, ajoutez le beurre, salez et incorporez lentement le lait bouillant. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, homogène et ferme; puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
Pour les croquettes : ajouter 1 œuf, un peu de muscade, une cuillerée de chapelure à la purée laissée refroidir; mélanger et assaisonner de sel. Former des petites boules un peu plus grosses qu'une noix et insérer au milieu une crevette propre et décortiquée en veillant à ce que la queue de crustacé ressorte de la boule de purée. A part, battre les œufs avec un peu de sel, tremper les croquettes et les paner dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir les croquettes, puis égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant. Disposer quelques feuilles de laitue sur les assiettes et y déposer les croquettes.
