Préparation du sirop de mûre
Laver les mûres sous le jet d'eau courante; laissez-les bien égoutter de l'excès d'eau. Disposez les mûres sur une plaque et tapotez-les avec du papier absorbant.
Maintenant, prenez une casserole en acier, transférez les mûres, ajoutez le zeste de citron, allumez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Après le temps indiqué, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir. Tamisez les mûres, puis filtrez le jus avec un linge en lin ou une gaze de coton.
Mesurer le jus de mûre, ajouter le sucre (700 grammes de sucre par litre de liquide obtenu), le zeste d'1 citron (non traité) et mélanger.
Remettez sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce qu'il devienne clair.
Versez le jus de mûre encore chaud dans une bouteille avec un bouchon hermétique, stérilisez-le 20 minutes dans de l'eau bouillante, laissez-le refroidir dans l'eau elle-même et, une fois refroidi, conservez le sirop de demeure dans un endroit frais ou au réfrigérateur et à l'abri de la lumière.
Le sirop de mûre est excellent pour parfumer les glaces, les barbotines, les salades de fruits, les mousses et les gâteaux aux fruits. Le jus de mûre dilué avec de l'eau gazeuse est excellent pour préparer des boissons désaltérantes, pour traiter les capillaires fragiles et pour donner une couleur plus intense à la liqueur de mûre.
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