Parfumé, élégant et sinueux, le citron Amalfi IGP, connu de la plupart des gens dans la variété appelée Sfusato Amalfitano, est un excellent produit du territoire côtier d'indication géographique protégée et est le produit principal de la côte amalfitaine. Ses caractéristiques organoleptiques le rendent unique en son genre, de la peau charnue jaune vif à l'arôme intense, c'est un aliment sain et sain, à savourer de mille façons pour profiter de ses qualités innées et précieuses enfermées dans son jus juteux et tendre pulpe et huiles essentielles, riches et parfumées.
le Citron d'Amalfi IGP il est produit en abondance sur la côte amalfitaine, sont typiques du paysage les terrasses caractéristiques d'où viennent les citrons cultivé avec l'amour et le dévouement des agriculteurs locaux qui ont fait de ce travail une passion innée transmise de génération en génération.
Ces terrasses étayent toute la côte et sont de la mer un salon de beauté unique et précieux, les citrons sont en effet cultivés sur ces terres depuis des siècles, embrassés par le soleil et caressés par la délicate brise marine.
Les plantes sont soignées toute l'année, recouvertes du traditionnel "paille"Qui ont été remplacés il y a quelques années par filets d'ombrage, donc de préserver les plantes et les fruits des phénomènes atmosphériques surtout pendant les mois les plus froids.
La récolte du citron d'Amalfi a lieu plusieurs fois au cours de l'année, mais la production la plus importante et la plus cohérente a lieu au printemps qui va vers l'été d'avril à juillet. Entre caractéristiques remarquable, qui différencie le citron d'Amalfi des autres variétés est sans aucun doute la forme effilée, très similaire à une broche qui lui a donné le nom de "sfusato amalfitano", sa peau épaisse et pulpe juteuse et parfois sucré, ce produit se mange et se croque comme un fruit normal sans laisser de traces acides intenses en bouche. De plus, la quasi-absence de graines la rend parfaite pour déguster des salades et pour de nombreuses recettes traditionnelles côtières.
Citron d'Amalfi : histoire et passion
L'histoire confirme que la présence du citron sur la côte amalfitaine remonte à plusieurs siècles, il semble que c'était les arabes, pendant les longues années d'expansion et les nombreuses conquêtes en Méditerranée un apporter le citron non seulement en terre ibérique où ils se sont installés pendant des siècles, mais ils sont aussi devenus plus longs en Sicile et de là ils sont montés jusqu'en Campanie.
Amalfi, ancienne et glorieuse République Maritime, ont établi des relations commerciales fructueuses avec l'Orient et les Arabes ont été parmi les commerçants les plus importants avec lesquels ils ont échangé des marchandises et des épices. Ces relations fructueuses ont fait que parmi les différents échanges il y avait aussi l'achat de produits alimentaires moins connus dans le bassin méditerranéen et c'est ainsi que le citron s'est bien implanté dans les terres de la Côte, le rendant célèbre dans le monde entier pour la production de cet agrume, précieux et aux excellentes propriétés bénéfiques.
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La consommation du citron d'Amalfi, dans les temps anciens, était la remède plus efficace pour le scorbut, une maladie répandue due à carence en vitamine C: pour cette raison et pour prévenir l'apparition de cette maladie notamment chez les marchands et les marins, sur les grands navires de commerce qui naviguaient sur les mers des côtes vers l'Afrique et le Moyen-Orient, il a fait le plein de citrons ce qui pourrait s'avérer être un support valable en cas de propagation de cette pathologie.
Le citron d'Amalfi en cuisine
Actuellement sur la côte amalfitaine, la magnifique bande de terre qui entoure cette terre paradisiaque qui va de Vietri sul Mare à Positano, vous pouvez compter un nombre impressionnant de terrasses cultivé au citron IGP et dont la collection touche environ 8 mille tonnes par an.
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La collecte de ces fruits, qui se voit très souvent s'exporter en Italie et à l'étranger avec le Certification Indication Géographique Protégée, est maintenant devenu un produit bien connu et très recherché, en particulier dans le secteur gastronomique. Notamment à Amalfi, patrie du "citron vert" tous les restaurants et pâtisseries utiliser ce précieux produit pour la préparation de succulentes spécialités et douceurs typiques. Beaucoup de ces entreprises ont des jardins privés, où elles cultivent cette délicatesse qui sent la terre et l'amour.
Parmi les caractéristiques typiques du lieu, nous trouvons sans aucun doute le limoncello, la liqueur traditionnelle de la région qui est préparée avec zeste du citron d'Amalfi, infusé dans alcool et sucre pour donner naissance à l'une des boissons les plus populaires au monde et les plus demandées ici sur la côte pour savourer le goût authentique et le parfum incomparable des citrons d'Amalfi.
Surtout en pâtisserie, le citron voit sa plus grande utilité, de Délice de citron au limoncello Babà les "citron vert« Se marie bien avec les desserts moelleux et les crèmes, pour savourer en douceur la saveur de ce fruit centenaire.
Limone di Amalfi IGP: photos et images
