le sauter c'est un plante grimpante qui, en plus des utilisations commerciales bien connues pour la production de bière, est également cultivée à des fins ornementales pour embellir les pergolas et les belvédères.
Caractéristiques du houblon
Le luppolo, Humulus lupulus, est une plante de la famille des Cannabacées, répandu à l'état sauvage dans de nombreuses régions italiennes, y compris les îles. Il est facile de le trouver dans les plaines, le long des chemins vallonnés et montagneux, le long des berges des rivières ou des ruisseaux, en lisière de forêt et cultivé partout à des fins commerciales pour la production de bière.
Le houblon est une plante vivace à feuilles caduques (durée d'environ 25 ans) avec un système racinaire rhizomateux très robuste et profond composé de nombreuses racines adventives très développées qui aident à l'ancrer fermement au sol.
La partie aérienne du houblon est formée de fines tiges grimpantes vertes et cylindriques qui, chez les spécimens adultes, dépassent même 10 mètres de long. Les tiges, également appelées vignes, au fur et à mesure qu'elles s'allongent, ont tendance à s'enrouler sur elles-mêmes en formant un entrelacement naturel comme cela se produit pour Araujia.
le feuilles semblables à celles des vinifera, elles sont cordiformes, pétiolées, opposées et divisées en 3 à 5 lobes aux bords dentés. La page supérieure de couleur vert intense est recouverte d'un poil épais et court et est rugueuse au toucher tandis que la page inférieure est légèrement plus claire et si elle est ridée, elle libère une substance cireuse semblable à la résine des conifères.
LES fleurs réunies en particulier en inflorescences paniculaires pendantes, elles sont jaune verdâtre et agréablement parfumées. Le houblon étant dioïque, les fleurs femelles et mâles sont portées par des plantes aux sexes séparés et sont facilement reconnaissables.
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Chez les plantes mâles, les fleurs apparaissent à l'apex des branches réunies en petites panicules et sont composées de 5 tépales et 5 étamines.
Chez les plantes femelles les fleurs ou plutôt les cônes apparaissent deux à deux à l'aisselle de bractées semblables à de petites feuilles qui forment ensemble l'inflorescence caractéristique en forme de cône riche en glandes résineuses sécrétant du lupin ou du lupin, substance poudreuse jaunâtre à saveur aromatique. qui, avec les autres huiles essentielles, est responsable du goût caractéristique de la bière.
LES des fruits ce sont des akènes de couleur gris-vert situés à la base des inflorescences et sont recouverts de bractées sécrétant une substance résineuse de couleur jaune.
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Floraison
Le houblon fleurit en été entre août et septembre selon les zones climatiques. La fécondation est anémophile.
Culture du houblon
Exposition
C'est une plante qui, pour donner une floraison abondante et abondante, a besoin d'endroits lumineux et ensoleillés plusieurs heures par jour. Elle résiste aux froids hivernaux jusqu'à -30°C. Le climat sec compromet la floraison.
Terre
Le houblon préfère les sols fertiles, riches en matière organique et bien travaillés avec des valeurs de pH optimales comprises entre 6 et 7,5.
Arrosage
Il a besoin d'un approvisionnement régulier en eau au printemps, en été et surtout dans les premiers stades de croissance ou de plantation finale.
Fertilisation
Le houblon est fertilisé au printemps-été avec des engrais ternaires : riche en azote (N) au printemps; phosphore (P) et potassium (K) en automne et au printemps à des doses variables. Pendant la phase de plantation et tous les 5 ans, un apport de fumier mature est optimal pour la vigueur des plantes.
Multiplication de houblon
La plante se multiplie facilement en coupant des drageons basaux.
Au printemps, avec des outils adaptés bien affûtés et désinfectés, on détache des boutures de rejets portant une partie du rhizome pourvu de racines bien développées. Les boutures prélevées doivent être placées dans un foyer permanent en même temps. Dans les zones caractérisées par un climat plus rigide et les gelées printanières ne sont pas complètement évitées, les boutures de rhizome peuvent être enracinées dans des pots simples et ce n'est que vers mai qu'elles peuvent être transplantées avec tout le pain qui enveloppe les racines dans le sol.
Installation
Les plants de houblon sont plantés au printemps dans des trous bien travaillés, d'environ 30 cm de profondeur et de largeur. Le sol doit être bien compacté et maintenu humide jusqu'à l'enracinement ou l'apparition de nouvelles pousses. Dans un sixième de la plante, suivis, les pousses de houblon sont accompagnées sur des supports métalliques, généralement deux tiges à chaque fil, et deux autres pousses « de réserve » sont laissées libres au sol.
Les plants de houblon doivent être placés à une distance régulière d'environ 80 cm sur les rangs et d'environ 3 mètres entre les rangs. Les plantes doivent ensuite être arrosées tous les jours pendant au moins 2 semaines.
Taille
La plante doit être taillée après chaque récolte en coupant toutes les branches nues au niveau du sol. Au printemps suivant, le rhizome jettera de nouvelles pousses qui, en peu de temps, atteindront une longueur de 3 à 4 mètres. Les plantes les plus jeunes après la première année de vie doivent être taillées à 30 centimètres de hauteur et placées dans un nouveau sol frais et fertile.
Récolte de houblon
Les cônes de houblon sont récoltés en septembre et durent environ 20 jours.
Lorsque les cônes mûrs apparaissent papyracés, de couleur vert clair tendant au jaune et sec au toucher, ils se détachent des branches avec tout le pédoncule qui entre-temps aura pris une belle couleur bronzée.
Conservation du houblon
Après la récolte, les cônes de houblon sont séchés à une température de 50-60 degrés (également au four).
Une fois séchés, les cônes sont ensuite compressés dans des sacs en aluminium ou des bocaux en verre et stockés dans un endroit sombre et froid.
Le dégagement d'air par compression empêche l'oxydation des cônes et l'altération de leurs caractéristiques organoleptiques.
La compression doit se faire en douceur pour éviter de casser les glandes internes. Généralement les inflorescences sont commercialisées transformées en pastilles.
Ravageurs et maladies du houblon
C'est une plante sensible aux parasites animaux communs tels que les pucerons et les tétranyques qui sucent la sève des feuilles les font jaunir ou rougeâtres et en même temps dessécher les cônes.
Parmi les maladies fongiques qu'il redoute :
- pourriture des racines si le substrat n'est pas bien drainé;
- Rouille du blé, champignon sporogène qui s'attaque à la partie aérienne du houblon provoquant de graves dégâts. Les plantes affectées se développent moins, deviennent rabougries et en cas de forte infestation elles peuvent même mourir.
Cures et traitements
Les plants de houblon cultivés en pots ou dans les vergers ont besoin de soutien pour pouvoir grimper. Ils ne tolèrent pas les mauvaises herbes et donc le désherbage et le désherbage devront être effectués périodiquement à une certaine fréquence pour garder le sol libre.
Pour se protéger des parasites, des traitements phytosanitaires sont effectués avant 40-50 jours à compter de la récolte, conformément aux dispositions de la législation en vigueur. Alternativement, utilisez des antagonistes tels que les coccinelles, insectes avides de ces insectes.
Les usages
Le houblon est principalement utilisé à des fins commerciales dans la production de bière pour ses composants aromatiques mais amaragnoli. Le goût amer-aromatique et la clarification de la bière dépendent de la qualité et de la quantité de houblon qui, entre autres, prolonge sa conservation car il agit également comme un puissant antibactérien. L'utilisation de houblon contribue également à aider à maintenir la mousse.
Dans cuisine les pousses apicales ou pousses du houblon cultivé et sauvage sont utilisées en cuisine comme les asperges pour la préparation d'omelettes, de soupes, de risottos ou simplement en salades ou sautées à la poêle. Les pousses tendres de 20 cm de long de la plante sont recueillies, bouillies pendant 5 à 10 minutes puis consommées à volonté. Ils sont excellents, toujours bouillis, ne serait-ce qu'avec de l'huile, du sel et du citron.
Dans phytothérapie les tisanes de cônes de houblon sont recommandées pour traiter la dyspepsie, les états de tension, l'hyperexcitabilité, les insomnies d'origine nerveuse et aussi pour stimuler l'appétit. En raison de sa teneur en phytoestrogènes, le houblon est également indiqué pour lutter contre l'apparition de l'ostéoporose, soulager les troubles de la ménopause et traiter l'acné.
Dans pharmacologie les extraits de cônes de houblon sont utilisés pour la préparation de crèmes et d'onguents utiles pour soulager les démangeaisons de toutes sortes.
Comestibilité et toxicité
Si vous récoltez les pousses apicales à usage culinaire, il est bien de ne pas confondre celles du houblon avec les rameaux fleuris d'autres plantes similaires très toxiques comme l'Ornithogalum ou le Chicken's milk.
Calories
100 grammes de houblon n'apportent que 15 calories.
Curiosité
La plante était déjà connue et utilisée à l'époque préhistorique mais sa première culture n'a commencé qu'au 9ème siècle après JC. en Allemagne. Elle a été introduite en Italie pour la première fois en 1847 par Gaetano Pasqui di Forlì, le premier agronome à produire de la bière artisanale et qui plus tard l'a également promu à des fins commerciales en créant également la première usine.
Les pousses apicales du houblon sauvage portent un nom différent selon les régions : luventìn en Piémont, aspargina en Lombardie, löertis à Brescia et Bergame, urtis à Lodi, luartis à Mantoue et Crémone, luperi en Ombrie, viticedda au Cilento etc.
Le nom latin scientifique du houblon, Humulus lupulus, vient du mot humus, ce qui signifie des terres humides, fertiles et de Lupulus ou alors Lupus qui veut dire loup.
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