LES Susamielli ou Sapienze, sont les plus doux parmi les biscuits de Noël napolitains traditionnels. Il semble que leurs origines remontent même aux anciens Grecs, peu d'ingrédients simple et bonne qualité pour les reproduire d'une manière parfaite et sans faille même à la maison. Voyons comment préparer ces délicieux Susamielli dans notre recette pas à pas !
Procédure des Susamielli
- Commencer à préparer tous les ingrédients et de les peser soigneusement afin de tout garder à portée de main au moment de l'utilisation. Peser les amandes qu'ils devront être de grande qualité et si possible ajoutez à la fois les pelées, qui sont notoirement plus sucrées, et celles avec la peau, appelées graines, légèrement plus amer afin d'équilibrer le goût pour un biscuit au goût excellent.
- Mélanger les amandes dans un mixeur et en quelques coups rapides et discontinus, les hacher grossièrement en évitant de les réduire en poudre.
- Peser le sucre et, si possible, essayez de sélectionner un grain assez fin.
- Pesez soigneusement et disposez les épices et les arômes dans de petits bols : le pisto, les bicarbonate d'ammonium, les vanille (ou vanilline) et le zeste d'une orange et d'un citron râpé.
- Je pèse aussi fruits confits mélangés et placez-les dans un bol.
- Peser la farine et prenez soin de le tamiser avec une passoire à mailles serrées avant de l'ajouter aux autres ingrédients.
- Dans un grand bol combiner tous les ingrédients et mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
- En attendant faire fondre le miel à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne complètement liquide.
- Pratiquer une photo au centre des farines est verser le miel mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
- Pétrir la pâte lentement avec des mouvements circulaires en partant du centre, en recueillant toute la farine des bords.
- Une fois la pâte présentée légèrement collant et aura pris de la consistance, le renverser sur la planche à pâtisserie saupoudrer d'un peu de farine et commencer à pétrir à la main.
- Aidez-vous d'une spatule ou un avec un tarot collecter tout la pâte qu'avec du miel pourrait attaquer à la surface de travail.
- Diviser la pâte en deux parties afin de vérifier que tous les ingrédients ont été mélangés de manière homogène et uniforme.
- Obtenir des serpents et faire des morceaux de pâtes d'environ 12 centimètres de long.
- Envelopper la bande sur elle-même aileron former un S.
- Placer les biscuits obtenu sur une lèchefrite recouverte de papier cuisson et badigeonner la surface avec un peu d'eau froide.
- Cuire biscuits dans un four statique à 170° pendant 9/10 minutes et jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à la surface. Goûtez, comme le veut la tradition, à la fin des déjeuners de fête, peut-être accompagnés d'un bon vin passito, de bulles et de fruits secs.
Astuces pour une pâte parfaite
Par rapport à d'autres biscuits de Noël napolitains traditionnels, je Susamielli se dévoile un peu plus traité réaliser du fait que le miel donne un peu plus le traitement est complexe en raison de sa consistance dense et visqueuse innée. Il est donc recommandé de toujours l'utiliser bien liquide et bouillant et pétrir la pâte, d'abord dans un bol à l'aide d'une cuillère en bois, puis sur le plan de travail fariné et à la main lorsque le mélange a légèrement séché.
Soi pendant la préparation, vous vous rendez compte que la pâte c'est encore très collant ne vous inquiétez pas et, surtout, ne plus ajouter de farine en plus de celui suggéré dans les doses. Au plus vous pouvez saupoudrer le dessus avec un peu de farine de travail avant de retourner la pâte pendant le travailler à la main, mais nous vous recommandons de ne pas ajouter plus de farine sinon vous risquez d'obtenir des biscuits trop durs perdant ainsi la consistance molle et compacte typique du dessert traditionnel.
Ayez un peu de patience pendant la phase de pétrissage à la main, aide toi avec une spatule ou avec un tarot avec une plaque d'aluminium pour rassembler tous les ingrédients e pour veiller à ce que la pâte sec dans le traitement sans autres ajouts qui pourraient compromettre le résultat final.
Origines et curiosités
Les origines de la recette de sagesse semblent remonter à la Grèce antique, une terre de produits de la terre fins et renommés qui ont jeté les bases de la cuisine méditerranéenne d'aujourd'hui. Déjà à cette époque ils ont fait des biscuits rituels en l'honneur de certaines divinités, notamment celles des Mystères d'Eleusis ou Déméter et Noyau.
Ils étaient préparations simples, aux notes sucrées marquées à base de sésame et de miel dont le nom lui a été attribué, "sésamon"Semble faire référence à l'union des sons des deux ingrédients principaux, à savoir le sésame et le miel.
Susamielli napoletani photos et images
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