le Roccoco et le biscuit pour l'excellence de Noël napolitain. Témoin de ce qu'on appelle le "pâtisserie conventuelle”Fait sa première apparition en 1320 où les religieuses du Real Convento della Maddalena à Naples se plaisaient à préparer ce délicieux dessert au parfum incomparable. Simple à faire même à la maison ce sera la note sucrée qui apportera de la joie sur vos tables de Noël ! Voyons comment préparer Roccocò dans notre recette pas à pas !
Processus du Roccocò
- Avant de commencer pour pétrir ces délicieux biscuits de Noël c'est important peser soigneusement tous les ingrédients et les disposer sur le plan de travail pour les ajouter progressivement à la pâte. Peser le pisto, les bicarbonate d'ammonium et râper la peau d'un citron bio (si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de l'orange).
- Peser les fruits confits, éventuellement un mélange d'orange et de cèdre pour un arôme plus intense.
- Peser amandes et ne soyez pas économe, ils seront l'ingrédient de qualité qui fera un don au Roccocò goût et croquant. Préférez-les avec la peau à celles déjà pelées et notoirement plus sucrées.
- Peser soigneusement farine et sucre et à ce dernier ajouter la vanille.
- Équipez-vous d'un très grand bol où vous commencerez le premier traitement e tamisé soigneusement farine.
- Ajouter les du sucre, les pisto et le bicarbonate d'ammonium et bien mélanger.
- pilonné grossièrement amandes en laisser une bonne partie entière et les ajouter aux farines.
- Enchevêtré et unir fruits confits mélangés et les incorporer au mélange sec.
- Verser affleurer eau tiède et commencer à mélanger du centre vers l'extérieur avec une cuillère en bois.
- Ajouter l'eau progressivement, pas tout à la fois, tout cela peut ne pas être utile.
- Une fois la pâte sèche, la verser sur le plan de travail et à l'aide d'un tarot commencer à pétrir.
- Tu vas devoir obtenir une pâte molle mais compacte.
- Quitter reposer recouvert d'un drap Pour 15 minutes avant de faire les cookies.
- Une fois le temps de repos écoulé vous obtenez serpents assez épais dont vous obtiendrez morceaux de pâte d'environ 15 centimètres.
- Retrousser la bande de pâte sur elle-même jusqu'à ce qu'il forme un O.
- Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et disposer les biscuits bien espacés les uns des autres.
- Dans un bol battre un oeuf qui servira à polir les cookies.
- Brosser soigneusement les cookies sur toute la surface et cuire au four statique à 190° pendant 9/10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la surface.
- Profiter de la Roccoco pendant les vacances de Noël, excellentes trempettes comme un cantuccino dans un bon vin passito et accompagné de fruits secs parfumés.
Curiosité
LES Roccoco avec les struffoli, les mostaccioli et les susamielli sont le dessert typique des tables de Noël napolitaines. Leur caractéristique qui les rend si indubitables est la consistance dure e là surface ridée car riche en amandes et fruits confits.
le la consommation idéale les voit trempés dans du vermouth, à marsala ou au vin passito. C'est une ancienne recette de tradition conventuelle le nom qui lui est attribué semble dériver du français "rocaille« Pour sa forme arrondie et très semblable à une coquille.
Roccocò photos et images
