Mostaccioli napolitains

LES mostaccioli, avec le Roccocò et le Susamielli sont les biscuits typiques de la tradition de Noël qui égayent la table de fête des familles napolitaines. Déjà à partir du 8 décembre, ils commencent à se préparer dans les pâtisseries de Campanie et leur tradition a ses racines dans les temps anciens.

Le nom qui lui est attribué dérive du latin "doit» Et c'était la base de cette délicieuse préparation. Aujourd'hui, ils sont préparés de manière plus simple, mais avec un résultat toujours savoureux et avec le parfum capiteux classique des épices et du chocolat. Voyons comment préparer ce gâteau de Noël ensemble délicieux et croustillant dans notre recette pas à pas !

Processus de Mostaccioli napolitain

1. D'abord peser avec soin tout les ingrédients à poser sur le plan de travail pour les avoir à portée de main lors de la préparation. Pesez soigneusement le pisto et le bicarbonate d'ammonium.
   
2. Peser la farine et tamisez-le soigneusement.
   
3. Si vous avez déjà le noisettes hachées pesez-le et réservez, sinon hachez les noisettes entières à l'aide d'un mixeur à lames jusqu'à l'obtention d'une consistance assez fine. Pesez-le sucre e, à ce dernier ajouter vanille.
   
4. Peser le beurre et veillez à ce qu'il soit assez doux au moment du traitement.
   
5. Peser mon chéri est laissez fondre légèrement près d'une source de chaleur pendant quelques minutes.
   
6. Vous pouvez travailler les Mostaccioli à la main, avec des fouets électriques ou dans un mélangeur planétaire. Uni dans le bol avant du sucre et le mon chéri puis ajoutez le beurre ramolli.
   
7. Rejoignez également le pisto, les bicarbonate d'ammonium, les sel et le noisettes hachées.
   
8. Disposer le fouet à feuilles e verser l'eau tiède toujours mélanger.
   
9. Une fois tous les ingrédients bien mélangés ajouter la farine petit à petit sans jamais arrêter de travailler la pâte.
10. Lorsque la pâte commence à prendre de la consistance retournez-le sur un plan de travail légèrement fariné.
11. Ajouter le reste de farine et à l'aide d'un tarot, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance molle d'une pâte feuilletée.
12. Une fois que vous l'obtenez obtenu une pâte molle, lisse et brillant sera prêt pour le reposer au réfrigérateur qui doit être de environ 3 heures.
13. Envelopper la pâte obtenue dans un film pour la nourriture et placé sur une assiette recouverte d'un chiffon propre.
    
14. Après le temps de repos commencer à rouler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille d'environ 1,5 centimètre d'épaisseur et faites des diamants à l'aide d'un pochoir.
    
15. Si vous n'avez pas le coupe-pâte en forme de losange approprié vous pouvez graver à la main une grille à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une molette lisse, de manière à obtenir la forme désirée. Alternativement, vous pouvez écrire la forme sur une carte et l'utiliser comme un pochoir.
    
16. Doublé une lèchefrite avec du papier sulfurisé et disposer les biscuits bien espacés les uns des autres.
    
17. Badigeonner d'eau et cuire au four four statique à 190° pendant 10 minutes et jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface.
18. Une fois prêt, laisser refroidir et procéder à l'enrobage chocolat.
    
19. Faire fondre au bain-marie du chocolat noir de grande qualité.
    
20. Pour obtenir une couvrance brillante et uniforme le chocolat doit être de qualité et ne pas dépasser 61 % de masse de cacao.
21. Tremper les Mostaccioli un par un dans le chocolat en prenant soin de les décoller de la base pour éviter les stries à la surface.
22. Nous vous suggérons couvrir la base en premier, laissez reposer puis procédez au reste du revêtement. Disposer sur une grille et laisser reposer complètement.
23. Goûtez les Mostaccioli à la fin du repas pendant les vacances de Noël, mieux si accompagné d'un verre de bulles ou un bon vin passito.

Mostaccioli Napoletani photos et images