Une coquille croustillante qui accueille un cœur tendre et délicat de chocolat et d'amandes, au parfum incomparable est la bannière de la pâtisserie napolitaine ! Né à Capri au début de 1900 par les mains sages par le chef Carmine Fiore, cache une histoire originale et intéressante ainsi que la saveur indubitable de l'un des desserts les plus célèbres au monde. Voyons comment préparer ce délicieux ensemble Gâteau caprese dans notre recette pas à pas !
Processus du gâteau Caprese
- Peser le amandes et choisissez des produits de bonne qualité pour l'excellent résultat du dessert. Vous pouvez choisir entre des amandes légèrement pelées plus doux, ou si vous le souhaitez vous pouvez opter pour celles avec la peau (amandes graines, un peu plus amer). Si vous le souhaitez, vous pouvez également combiner la moitié des deux variétés pour une saveur plus équilibré.
- Dans un mixeur à lames hacher les amandes les réduire en farine et réserver.
- Ajouter les amandes hachées cacao amer et mélanger pour bien mélanger les deux ingrédients secs.
- Dans un grand bol, décortiquer le Oeufs entiers.
- Rejoins-le du sucre granulé et à l'aide d'un batteur électrique, monter soigneusement.
- Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et dense.
- En attendant vous aurez mis à fondre un bain d'eau les Chocolat foncé.
- Dissoudre complètement le Chocolat qui ne doit pas avoir de grumeaux à l'intérieur et se joindre un peu Rhum ou la liqueur que vous avez choisie et mélangez soigneusement.
- Rejoins chocolat fondu au mélange d'œufs et de sucre et mélanger.
- Mélanger pour du bon chocolat jusqu'à ce que vous en obteniez un crème dense et lisse sans grumeaux.
- Dans une autre casserole dissoudre les beurre au bain-marie.
- Détachez-le complètement sans le faire frire.
- Rincer le beurre fondu dans le mélange d'oeufs et de chocolat e pêle-mêle incorporant soigneusement tous les ingrédients parfaitement.
- Quand la pâte va devenir brillant et lisse ajouter la farine d'amande à la main et mélanger lentement. Une fois la farine complètement incorporée, verser la pâte dans un mourir des bords pas trop haut (maximum 9 cm, type de pastiera ou moule à tarte) et enfourner four statique à 170° pour 30 minutes vérifier la cuisson avec le cure-dent.
- Par rapport aux desserts cuits au four, le Gâteau caprese il n'a pas besoin de beaucoup cuire et il doit s'avérer humide à l'intérieur. Pour le savourer au mieux, il suggère de le laisser dans le moule au moins 12 heures puis de le déguster parsemé d'abondantes sucre en poudre et, si vous le souhaitez, faites de petits décors de chocolat noir et d'amandes.
Un peu d'histoire…
On sait maintenant que dans le histoire gastronomique nationale et internationale, les plus grandes créations culinaires ont été créées par erreur ! Les origines de la ganache sont très célèbres, nées par hasard d'une erreur d'un cuisinier brillant mais un peu maladroit au point de raconter Gâteau caprese, bannière de pâtisserie napolitaine et maintenant célèbre dans le monde entier.
On dit que dans la belle et ensoleillée Capri du début des années 1900, dans une pâtisserie artisanale de l'île romantique, le chef Carmine Fiore a fait involontairement ce qui aurait été l'un des desserts les plus populaires et copié à l'échelle mondiale. Seul, dans son petit monde aux senteurs enivrantes mêlées à l'art culinaire, il préparait un somptueux déjeuner pour les malfaiteurs venus sur l'île acheter plein de ghettos pour le gangster Al Capone.
Le déjeuner se passait bien, mais avec le dessert le chef, peut-être pris par la tension et la hâte de servir son cheval de bataille aux invités, oublié d'ajouter la quantité de farine nécessaire pour son gâteau aux amandes et au chocolat. Ce n'est qu'après l'avoir cuit qu'il s'est rendu compte de l'erreur très grave, qui s'est avérée être la touche parfaite pour obtenir une pâte de coquille croustillante est avec un coeur tendre et délicat. Les Américains étaient tellement satisfaits du dessert qu'ils ont même demandé la recette ! Et c'est ainsi que d'une erreur est né l'un des desserts les plus populaires au monde et proposé en de multiples versions et adaptations, l'intemporel Caprese Cake !
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Suggestions pour le gâteau caprese
Si vous voulez parfumer votre gâteau caprese vous pouvez choisir entre le zeste d'orange, présent dans la version originale ou alors pour une liqueur plus parfumée comme le rhum, le Gran Marnier, le Cointreau ou la plus célèbre liqueur Strega.
Le moule parfait c'est plutôt ce qui est traditionnellement utilisé pour la pastiera napolitaine. Sur le marché, on les trouve généralement en aluminium et avec des bords évasés ne dépassant pas 8/9 centimètres, qui varient également selon le diamètre choisi.
Photos et images du gâteau Caprese
