La cardamome est une plante aromatique cultivée pour la production de l'une des épices les plus chères au monde et comme plante ornementale d'extérieur dans les régions à climat hivernal doux et en pot comme plante d'intérieur.
Caractéristiques générales de la Cardamome - Elettaria cardamomum
le Cardamome, nom scientifique Elettaria cardamomum, est une plante de la famille des Zingibéracées.
Il est originaire des régions tropicales asiatiques et est largement cultivé du Népal, du Cambodge, de la Thaïlande au Sri Lanka, en Amérique centrale. La culture est intensive notamment en Inde, dans les états du Sikkim et du Kerala, les trois plus gros producteurs au monde.
En Italie, la cardamome est cultivée dans les régions méridionales pour la production de fruits et comme plante ornementale d'extérieur dans les jardins côtiers et en pots dans les zones à climat hivernal rigoureux ou dans les serres.
La cardamome est un arbuste vivace qui atteint une hauteur d'environ 4 mètres en plein développement végétatif. il a une racine rhizomateuse qui génère des tiges cylindriques dressées avec un feuillage vert riche très décoratif.
le feuilles de cardamome mesurent environ 60 centimètres de long. Ils ont une forme elliptique effilée avec un sommet légèrement pointu.
LES fleurs, semblables à ceux de l'orchidée, ils ont des pétales blanc jaunâtre avec des stries bleu-violet ou rouges. Ils sont regroupés en inflorescences en grappes d'environ 30 de long qui poussent à la base de l'aisselle des feuilles et, dans les endroits indigènes, fleurissent presque toute l'année.
LES des fruits ce sont de petites baies ovoïdes à trois faces jaune-vert qui deviennent grisâtres à maturité. Chaque fruit contient 4 à 8 petites graines. Dans les pays tropicaux, les fruits mûrissent progressivement d'août à février.
LES des graines ils sont petits, parfumés et de couleur rouge-brun ou noir, et c'est précisément pour leur arôme interne frais et intense qu'ils sont appréciés pour diverses utilisations dans le monde entier.
Floraison
La floraison de la cardamome dans des conditions pédologiques et climatiques adaptées a lieu au printemps, d'avril à mai. Certaines plantes ne produisent des fleurs qu'après 4 à 5 ans de vie.
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Culture de la cardamome
Exposition
C'est une plante tropicale qui aime les expositions ombragées mais très lumineuses et supporte donc les rayons directs du soleil. Il craint le froid et ne résiste en effet pas en dessous de 10°C. Étant donné que la température de culture idéale est de 22 ° C, dans les zones avec des températures minimales inférieures à 10-16 ° C, il doit être cultivé en pots afin qu'il puisse être facilement réparé en hiver.
Terre
La cardamome, comme beaucoup d'autres plantes acidophiles, a besoin d'un sol au pH acide, avec des valeurs comprises entre 5,1 et 5,5, constamment humidifié pour se développer au mieux. Si le sol de culture est trop argileux, il faut l'alléger en le mélangeant avec une bonne dose de sable.
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Arrosage
L'arrosage doit être fait régulièrement dès la reprise du cycle végétatif afin de garder le sol de culture toujours humide mais jamais détrempé. En hiver, les apports en eau doivent être réduits au minimum et appliqués uniquement si le sol est sec, tandis qu'en été ils doivent être plus fréquents pour favoriser la maturation des fruits.
Fertilisation
La cardamome cultivée en pot doit être fertilisée au printemps et à l'automne avec un engrais granulaire spécifique pour plantes acidophiles, distribué à la base de la tête.
En pleine terre, la plante a besoin d'une fertilisation d'appui avec du fumier mûr mélangé à de la tourbe abondante.
La fertilisation doit être faite à la fin de l'hiver et mélangée au substrat en prenant soin de ne pas endommager les racines.
Par la suite, tous les 3 mois, un engrais acidophile est ajouté pour maintenir le pH du sol inchangé suite à des arrosages fréquents ou en cas de pluies sauvages ou abondantes…
Cardamome : culture en pot
Dans les régions où le climat hivernal est rigoureux, la cardamome peut être cultivée directement en pot pour pouvoir la stocker à la maison ou dans une serre chaude pendant les mois d'hiver.
Le pot doit être adapté à la taille de la plante, généralement pas moins de 40 cm de profondeur et 30 cm de largeur. Le sol doit être maintenu constamment humide et jamais sec donc il doit être arrosé régulièrement surtout en été.
Si vous souhaitez cultiver la Cardamome comme plante d'intérieur, sachez que c'est une plante qui aime la chaleur mais surtout l'humidité, elle est donc aussi parfaite pour embellir la salle de bain.
Dans des conditions idéales, la cardamome cultivée en pot fleurit et produit des baies et donc des graines.
Rempotage
Cela doit être fait lorsque les racines de cardamome sortent des trous de drainage de l'eau. Un sol frais et argileux est utilisé avec un pH compris entre 4,5 -7 et un pot plus grand que le précédent.
Multiplication de Cardamome
Il se reproduit par graines et par division des rhizomes.
Semis
Pour le semis, les graines récoltées sur une plante d'au moins 5 ans de vie sont utilisées.
Les graines se stratifient à la surface du sol à une distance de 2,5 cm les unes des autres, puis elles sont recouvertes d'une couche de terre de deux ou trois millimètres d'épaisseur mélangée à un peu de sable.
Le substrat est toujours maintenu humide jusqu'à ce que les graines germent, ce qui se produit généralement après environ 30-45 jours.
Les nouveaux plants de Cardamome nés des graines doivent être continuellement arrosés et renforcés. Lorsqu'elles portent deux feuilles bien formées, environ 90 jours, les jeunes plants peuvent être repiqués à l'extérieur ou placés individuellement dans un pot de 30 cm de profondeur et 15 cm de largeur.
Propagation par division de rhizomes
Des plantes bien développées sont choisies. La plante est extraite du sol avec une grande délicatesse et la racine rhizomateuse est divisée en 2-3 portions, chacune pourvue de racines secondaires bien formées. Chaque portion est enfouie en même temps dans un trou adapté à sa taille mais jamais trop profond.
Planter ou planter
Les plants de cardamome sont plantés dans des trous de 2,5 à 4 cm de profondeur, espacés de 15 à 45 cm.
Après la plantation, les racines sont recouvertes de la terre réservée qui doit être compactée avec les mains jusqu'à la hauteur du collet.
Collecte et conservation de la cardamome
Les baies ou capsules de cardamome sont récoltées lorsqu'elles sont encore vertes et fermées. On les laisse sécher au soleil pendant quelques jours. Ensuite, ils sont ouverts manuellement et les graines sont extraites qui sont ensuite séchées pendant environ 15 à 30 jours. Les baies sont généralement récoltées 5 à 6 fois par an, au bout de 35 à 45 jours, le temps nécessaire à la maturation.
Les graines séchées doivent être conservées dans des bocaux en verre hermétiques conservés dans un endroit sombre et frais. Souvent, pour éviter que les graines ne perdent une grande partie de leur arôme au contact de l'air, elles sont laissées dans les capsules et libérées uniquement au moment de l'utilisation.
Taille
La cardamome supporte une taille légère : seules les tiges sèches et les feuilles abîmées doivent être éliminées.
Ravageurs et maladies de la cardamome
C'est une plante qui est rarement attaquée par les parasites animaux communs mais qui craint la pourriture des racines due à la stagnation de l'eau dans le sol.
Il faut faire attention à la santé des feuilles : si elles brunissent, cela signifie qu'elles sont exposées à un ensoleillement intense et que l'humidité ambiante n'est pas adéquate pour la plante si elles jaunissent, le sol de croissance est trop pauvre en nutriments.
Cures et traitements
Les feuilles de cardamome doivent être aspergées d'eau lorsque l'environnement de croissance est trop sec. Pour soutenir des tiges très longues il est bon de les attacher à des supports plantés dans le sol à une distance de 5 cm de la base.
Variété de cardamome
Parmi les nombreuses, nous mentionnons les trois variétés naturelles de plantes de cardamome verte et quelques hybrides.
cardamome malabar
Une variété indigène du Kerala qui produit des grappes florales avec des gousses qui poussent horizontalement le long du sol au printemps d'avril à mai. Les graines ont une odeur mentholée aromatique et un goût épicé. Cette variété est utilisée en phytothérapie comme plante médicinale en synergie avec Genziana, Galanga et Genzianella.
Cardamome Mysore
C'est une variété indigène du Karnataka et contrairement à la Cardamome Malabar, cette plante produit des grappes florales qui poussent verticalement vers le haut.
Cardamome Or Vert
Une variété très résistante qui, en raison de son meilleur rendement, est la forme de cardamome la plus courante récoltée au Kerala.
Cardamome Vazhuka
Cette variété est un hybride naturel de Cardamome Malabar et Mysore et se distingue par la production d'épis floraux portés au milieu des tiges. Il est cultivé à grande échelle.
Cardamome Njallani
Une variété de cardamome verte à haut rendement développée par le fermier indien Sebastian Joseph. Cette plante convient à la culture dans différentes conditions d'ombrage et également dans des sols imprégnés d'eau. Il produit des grappes composées de fleurs blanches.
Utilisations de la cardamome
La cardamome comme la cannelle et le safran fait partie des trois épices les plus utilisées en cuisine, en pâtisserie, boulangerie et pâtisserie en raison de son odeur aromatique aigre-douce, proche de celle du citron, et de la saveur douce et épicée de ses graines.
Dans les pays de l'Est, des capsules sont utilisées pour parfumer les boissons offertes aux invités en signe d'amitié.
En Iran. la cardamome est utilisée pour aromatiser le café et le thé. En Turquie, il est utilisé pour aromatiser le thé noir turc, le kakakule.
En Inde, les capsules entières ou les graines moulues sont utilisées pour les sucreries, le riz pilaf et le curry, et font partie des ingrédients du Garam Masala (curry).
En Chine, les graines sont utilisées pour parfumer les plats de viande rôtie et au Vietnam comme ingrédient dans la soupe appelée Phở, un plat de nouilles ou de spaghettis au bœuf ou au poulet.
Les Scandinaves utilisent des capsules pour aromatiser et parfumer le glogg, une boisson chaude très alcoolisée, tandis que les graines dans la préparation du kaffebrod, une pâtisserie servie avec du café.
Les Allemands utilisent les graines pulvérisées pour parfumer les saucisses, les bonbons et le pain d'épice (gâteau de Noël).
En Italie, les graines pulvérisées sont utilisées comme ingrédient fondamental de nombreux amers.
Curiosité
La cardamome, importée pour la première fois en Europe vers 1300 avant JC, est utilisée comme plante alimentaire par les larves de mites.
Galerie de photos Cardamomo
